はま寿司 ホットなどについて、、 はま寿司のバイトを始めたばかりの高校2年生でまだ2回しか入っていません。 入る時間…

Question

はま寿司 ホットなどについて、、
はま寿司のバイトを始めたばかりの高校2年生でまだ2回しか入っていません。
入る時間は基本17時〜21時です。
店長さんに今後ずっとホットに入ってもらうと言われました。
1回目は揚げ物、2回目の出勤の時に茶碗蒸し、みそ汁など、酢飯とホットの大体は教えてもらいました。
やり方はなんとなく掴めたんですが、17時〜21時の間で茶碗蒸しを作ったり、みそ汁を作ったり、酢飯を作るタイミングというか時間帯がわかりません！！
よければ酢飯などを作る時間帯、タイミング、それと17時〜21時にやっておくこと(ホットで)があれば教えてください！！！

あとまだ知りたいことが！
出勤してから自分の持ち場(私の場合はホット)に行くとき、私の前にホットに入っている人がいた場合どういう声かけをしたりして交代すればいいですか？

そして最後にあと一つ！！
キッチンなどによく放送が入りますが、ホットはどんな放送に対してどんな対応をしたら良いのか！大体で良いので知りたいです！！

やっぱりあともう一つだけ！！
作った酢飯は青いケースに入れますがケースに入れたあとはどこに持っていけば良いですか？！

まだまだわからないことばかりで不安が多いです！はま寿司で働いてる皆さんの回答が知りたいです！！

はま寿司のバイトはやりがいがあってできるだけ長く続けたいので是非回答お願いします！！！
長い質問ここまで読んでくれてありがとうございます！

Answer 1

はま寿司でリーダーとして働いてるものです。

自分もホットから覚えていったので、質問者様の気持ちわかります。

通常なら、17時に出勤したら、パントリーにアサリや茶碗蒸しの数、味噌汁やうどんつゆ等の量の把握をしに行ってください。
それに対して、ピーク帯に向けて、茶碗蒸しを蒸したり味噌汁を作ったりアサリ、豚汁、鴨スライス、海老天、ねぎま団子等慌てなくてすむように、補充していって下さい。

あと、キッチンの唐揚げ等もウォーマーに補充しておくといいでしょう。

シャリに関しては、その日炊く分は店の忙しさや、お客様の入り状況によって変わるので、平日なら昼間炊いた分だけで間に合ってしまって一切炊かなくて良い時、逆に売り上げ予想よりお客様が来店されてシャリを追加で何本か炊かなくてはいけなくなる時があります。

シャリがなくなってお客様に提供できなくなることが一番ダメなのでシャリを切らさないように炊いてください。
その時の時間帯のキッチンリーダーにご飯炊きますか?とか聞いたら教えてくれると思うので聞いてみて下さい。

放送に関しては、いくら補充しても当然お客様に提供すれば減るので、パントリーから海老天２食ですとか、味噌汁１本ですとか業務連絡が入るので、それに応じてその都度補充していけばオッケーでしょう。
ただ、当然カリカリポテトとか海老天とか今ならキス天とか注文が入るのでそれをこなしつつになってしまいますが。

シャリを炊き終わったら青い箱に、らべるを貼って番号を記入して、シャリがおいてある場所(これは店によって違う)通常はホットの入り口で良いと思います。

直前で入れ替わる人がいる場合は、引き継ぎ等しっかりすればオッケーだと思います。
例えば、土日ならシャリ何番まで炊きますかとか、パントリー何が無いっていってたから作ったらとか教えてくれると思うので。

基本的にはま寿司のフライアーは狭いのでなかなか難しいと思いますが、海老天上げながら唐揚げを上げる等同時進行でこなしていくのがポイントです。

何か分からないことあったらまた質問して下さい。
とにかく、大変だと思いますが頑張って下さいね。

Answer 2

私も同じくはま寿司のホットで働いてる者です。
１７－２１時ということは一番忙しい時間ですよね。
茶碗蒸しを作ったり、みそ汁を作ったり、酢飯を作るタイミングはフロアから茶碗蒸し４とか味噌汁０とかアナウンスが来たら作り始めますね。酢飯については店長に作ってと言われたら作ります。自分の前にいた人に対してはお疲れ様でーす！ですかね。青いケースは邪魔にならない冷蔵庫の横ですね。ほっとにくるアナウンスは鴨（数）とかアサリ（数）、ネギま（数）、海老天（数）などです。その言われたやつを作ってパントリーにもっていけばいいんです。まとめるとなくなりかけているものを順につくればいいんです。私からアドバイスするとすれば比較的楽な１７－１８の間にネギまや竜田、液卵、茶碗蒸しの仕込みなどの仕込みに時間が少々かかるやつをあらかじめ仕込んでおくことをお勧めします。
ホットは覚えることは少ないですがやることが多く大変ですが共にがんばりましょう！他にもわからないことがあったら質問してくださいな♪
あ、一つ忘れてました。なんこつにつけるレモン、もしホットの冷蔵庫になかったら自分でキッチンの冷蔵庫からレモンを取り出して八等分に切らないといけないので暇なときに多めにレモンを切っておくといいですよ。

Answer 3

全部職場で聞けとしかいいようがないです
すれ違い入れ違いの際の挨拶はお疲れ様でーすくらいでいいし