カツオって何で一本釣りするんですか？網掛けて一網打尽にした方がいいのでは？

Question

カツオって何で一本釣りするんですか？網掛けて一網打尽にした方がいいのでは？

Answer 1

カツオもそうですが、マグロも釣り上げて取る方が高値がつきますね。

実は温度が大きく関係してるんだそうです。

網にかかったカツオやマグロは、必死に抵抗して暴れまわっているうちに、体温がどんどん上昇してきます。

その温度は実に70度とも80度とも言われ、動物だったら死ぬような熱さになるんですって。

当然火が通ったようになり「焼け」という状態の肉質となり、味が格段に落ちます。

当然暴れると編みで傷つくという事にはなりますが、それよりも大事なのは味なので、その焼けを識別するために漁協の市場などで横たわっているマグロの尾ビレから10センチくらい上が切断された映像が、よくテレビでも流れていますよね？

仲買人はあの断面を見て、味の良し悪しを見極めているそうです。

一本釣りにすると、暴れる時間を最小限に留められるので（カツオなんかは空中の間だけですもんね）即座に凍り水に移し、仮死状態にしたり、遠洋漁業のマグロなんかの場合はその場でハラワタ落として即冷凍にします。

要するに、一番フレッシュな状態で水揚げする方法が一本釣りであって、浜値が高くなるからなんですよ！

Answer 2

回遊魚だから、一つの場所に留まる時間は短い
網投げて、カツオに届く間に逃げるから、釣った方が早い