加工食品メーカーに勤務している表示担当の方に質問です。 栄養成分の表示について教えてください。 加工食品メーカー…

Question

加工食品メーカーに勤務している表示担当の方に質問です。
栄養成分の表示について教えてください。

加工食品メーカーでパッケージの表示を担当しています。①商品パッケージの栄養成分表示について
②全ての栄養成分（提出書類等に必要）について

①パッケージに表示する栄養成分は、今まで分析機関にて分析していましたが、コスト削減のため、原料メーカーからの成分表をもとに計算しています。
加工食品メーカーでは、どのような計算手段を用いているのでしょうか？

②取引先によっては、全ての栄養成分の情報提供を求められるので、商品の配合割合から素材ごとの成分を食品成分表からひろい、配合割合によりエクセルにて計算値を求めています。
（原料メーカーにより、全ての栄養成分の情報提供が不可の場合があるので成分表の数値にて対応しています。）

今後は、栄養成分計算ソフトを使いたいと考え調べたところ、載っていない原料素材があり、ソフトは使えないのでは・・・と思っています。
加工食品メーカーに勤務されている方で、栄養成分表示の計算手段について、どのように対応されているか、教えて頂きたいです。

宜しくお願い致します。

Answer 1

残念ながら、食品成分表や市販ソフトの情報では、
到底対応しきれないと思います。

私は原料メーカーの人間ですが、加工食品メーカーに
品物を納品する場合、たいていの企業から
「納入規格書」や「納入仕様書」と呼ばれる書類の
提出を要求されます。そしてそこには必ず、
栄養成分の値を記入することが義務づけられています。

実測値でも計算値でも良いから、数字を記入して
出すように要求されています。
「情報提供が不可」という言い分が許容されたことは
今までに一度もありませんでした。

例えば食品添加物は食品ではありませんので、
本来栄養成分の分析自体ができないのですが、
それでも無理やり実測して数字を出すことが
求められています。