寿司職人の修行って、完璧な年功序列ですか？ 実力あっても抜擢されませんか？ 西洋料理の世界では、若くしてシェフっ…

Question

寿司職人の修行って、完璧な年功序列ですか？
実力あっても抜擢されませんか？

西洋料理の世界では、若くしてシェフって例も有るようですが。

Answer 1

「徒弟」関係の中では、親方が若い衆を面倒みるとき「こいつぁスジが良い、先輩をゴボウ抜きだ」とはならないです。一定の年数を重ねないと次のステップへ進ませない、掟のような考え方がいまなお残っていますから。

弟子として雇う以上、出世が遅くなることはあっても早まることはない世界です。「手っ取り早く役が欲しいならチェーン店へ行け」の論法さえ通用する近頃ですし…

※逆に言えば、回転寿司とかのチェーン店では徒弟の考え方をしないぶん、年功序列の要素はきわめて少ないでしょう。「職人」でなく「社員」の世界ですし。