飲食店の売上、仕入れ管理について 現在、飲食店の売上と仕入れを担当しているのですが、急に私が担当することになり全く…

Question

飲食店の売上、仕入れ管理について

現在、飲食店の売上と仕入れを担当しているのですが、急に私が担当することになり全く知識がないまま任されたのでどうやっていいのかわかりません。いろいろとおしえてください。

1.料理に使う食材と、ワイン等の飲料、ゴミ袋などの備品は分けて管理するべきですか？
2.先月は食材、飲料等を分けずにそのままエクセルに打ち込んでいたのですが、食材、飲料、備品、宣伝費すべて合わせて売上の50%くらいありました。この比率は飲食店の支出の割合の目安としてどのくらい高い割合なのですか？また、支出の割合はそれぞれどのくらいの割合なのですか？
3.売上、仕入れ管理に使えそうな雛形があれば教えてください。

Answer 1

飲食チェーンで働いていました。
１．管理しやすいのは食材とドリンクで分けて管理する方法です。
売上も分けると、原価率が出ますのでより細かい管理ができると思います。

２．通常はFLコストで５０％～６０％が適正と言われています。
ＦはFOODつまり食材や飲み物の仕入値、ＬはLABOR人件費です。
人件費が入ってないようですから、なんともいえませんが若干高いのではないですか？まあ備品や宣伝費は普通は入れないのでそちらの割合が大きければ別ですが。

３．ひな形http://www.vector.co.jp/vpack/filearea/win/business/hanbai/
私は自分で作りました。在庫表や棚卸表など。そんなに難しくはありませんでしたよ。