料理業界で働いている方に質問します。

Question

料理業界で働いている方に質問します。料理長クラスになると料理の仕込みとかはほとんど関わらないんでしょうか？
ほとんど最後の調理だけ専門になるんでしょうか？

Answer 1

もちろん料理長も仕込みしますよ。

料理は仕込みが大部分を占めてると言っても過言ではないと思います。その仕込みを自分でやらないのはちょっとインチキくさいですね。そういいう料理長の下では働きたくないです。

料理長がやらないのは雑用くらいじゃないかな。

Answer 2

そんな奴は大したこだわりも無いただサボりたいだけの奴だと思う。

最後だけ見て 「何だこの切り方」 「なんだこの色」 とか思った時に間に合わないでしよ？
仕込みの部分から立ち会わないと。