保育園の調理の仕事を始めたばかりです。先日給食のおかずが多く残りました。食材や料理が余った場合は、調理担当などで実費精算…

Question

保育園の調理の仕事を始めたばかりです。先日給食のおかずが多く残りました。食材や料理が余った場合は、調理担当などで実費精算しろと言われました。こういう場合他の園ではどのような対応をしているのでしょうか？

Answer 1

実費清算なんて、聞いたことないですね。びっくりです。

多すぎたり残食の量などから発注量を見直していけばよほどのあまりは出てこなくなるかと思います。
基本は全て配膳します。それでも余る時は、基本は全廃棄です。

何かあっても黙っているという前提で厨房職員が持ち帰ることはたまにありますが、他の職員には見られないようにします。余ったものでも「余らせた」とか思われることもありますから。

だからといって他の職員に分けたり等はしません。衛生上怖いというのがいちばんですけど、それをしだしたらキリがないと思うので。給食を食べないスタッフもいますのでそういう人にもわけるのはおかしいですし、またそこでのルール作ったりもバカバカしいですし。

すみませんちょっと話がずれました。
以前から食材費が高すぎるとか、あまりが多いとか何か理由があってのことなのでしょうか？
そもそも毎食あまりをチェックされたりするのですか？
余らせない努力は当然すべきですが、清算はやりすぎだと思います。

Answer 2

そんな調理担当が実費で精算するといった対応をしたことはありません。

残った分に関しては、袋などに入れ、惣菜が欲しい先生などに、買ってもらったり、します。
ご飯が余ったときは、冷凍して、後日、給食を食べる時に、レンジで温め、当日炊いたものと区別し、職員に食べてもらいます。
子供には当日炊いたご飯を必ず提供するので。

あと、会議で遅くなる時は職員の食事を出していたのですが、その時に、余ったおかずやご飯を食べてもらうこともありました。

余った献立を他の人気のあるメニューに変更したり、同じ材料でも作り方などで、残量が減ることもあるので工夫していくといいと思います。