ガストでバイトを始めて、約１ヶ月になるんですが、ホールの仕事がうまく出来なくて悩んでいます。バック作業も残してしまって、…

Question

ガストでバイトを始めて、約１ヶ月になるんですが、ホールの仕事がうまく出来なくて悩んでいます。バック作業も残してしまって、次に変わる人に申し訳がない状態です。ホールだけでもうまくやりたいです。今日もらったアドバイスでは、仕事の組み立てを２つまでにしてやったほうがいいと言われました。DBも見る余裕がなくて困っています。

補足

RSってなんですか？一人営業とバック作業は一人ですよね？３月２５日は昼からディナーに移った人もいたので、ピーク時の時は安心したんですが、ピークが過ぎて、フロアーの方をその時間から私一人で、私の一人営業を仮定して練習してて、頼ってはいけない感じで働いています。常連さんから話しかけられて会話をしますが、そんな時はどのくらい話すべきか、考えてしまいます。

Answer 1

自分のペースを作ることが1番だと思います｡次の人が来るまでに綺麗に納まってればOKだと思うので｢あっ､あれしないと！！｣｢これやっといてって言われたんだった！！｣とか思いつきで動かないで､やるべきことを時間内に終わるように順番にこなしていってます｡

例えば､モーニングを担当している自分の場合ですが､

来たときにとりあえず前に出て店内の様子を確認(中間下げや最終下げがあるか･オーダー待ちetc.見る)→バックがそれなりに片付いているのであればできるだけ前に出て営業しながらテーブルを全卓拭いていく→引き継ぎの1時間程前になったらテーブル･DB補充やSAの片付けの開始→片付いた頃に次の人が来て引き継ぎ

…という感じです｡
補充･片付け系は自分が来てからすぐにとりかかったとしても､結局次の人に引き継ぐ頃にはまた元通りになってしまうのでできるだけ後の方にやるようにしています｡

自分の場合は1人営業なので一往復二作業を心がけて気楽にやってます｡他の方の回答にもありますが､｢前に出てSAに戻ってくる前に何か1つして帰る！！｣これは結構大切です｡最終下げもあるけど料理もたくさん出ていて急がないといけない…っていうときなんかでも､料理を持って行く帰りに最終下げをしないといけないテーブルにあるお皿を1つでも持って帰るなどするだけで全然違いますよ(下げ台まで持って帰ってくるだけ持って帰ってきて､お皿やシルバーの仕分けは料理が落ち着いてからすればOKです)

【追記見ました】
RSはルームサービスの略称で宅配のことですね｡宅配は今はない店舗も多いのではないかなぁと思います｡

1人営業ではもちろんバック作業も含め全て1人でやらないとダメです｡ただ､先にも書きましたがあれもこれもといろんなことに着手すると結局時間までにどれも終わらないということになりがちですので､テンポよくこなしていくのがいいです｡

大まかに
①フロアに出て下げなどの作業
②SAでバック作業
の2つに分かれますが､

フロアに出るなら出るで集中して下げや中間下げ､DB補充などを行って､
バック作業をするならするでバック作業を集中して片付けます｡

極端な話､バック作業をしているときにレジが来て最終下げが3卓とか溜まっても放置してバック作業を続けていいんです(最終下げが溜まっても中間下げをしていれば比較的すぐ片付きます)｡次の人が来るまでに何とかなれば問題ないです｡1人なんですからフロアもSAも常に綺麗な状態を保ったままにはできないのでそこは割り切るしかないです｡

常連さんに話しかけられるんですか…｡ありがたいことなんですけど､1人営業のときって自分しかいなので話しかけられると作業が止まってしまうので結構困りますよね～｡その中でも更におしゃべり好きな人もいたりして…｡自分の場合そういうときは｢お料理ができたと思うのでちょっといってきます｣とか何とか上手いこと言って逃げます(笑)何度かお会いするうちにどの人が時間を取られるか分かってくると思うので､話し出したら止まらないような人は捕まる前に｢ごゆっくりどうぞ｣と言って下がります｡自分自身も話すことは嫌いでないのでかわいそうなんですけどね…｡でも､そこで立ち止まってては何も仕事は進みませんので…｡｢今日寒いですね～｣とか｢新しいメニュー出たの？？｣とか､簡単ですぐに終わる話であればこちらも対応します｡

Answer 2

まだ１ヶ月なら仕方ないでしょう。
テキパキ・ハキハキで自分のできる最善を常に尽くせば、気づくとできるようになっていますよ。

しかし、新人を一人営業させるなんて・・・・・

ＲＳがある店舗でしたら、バックはＲＳの人に任せて大丈夫ですよ。

頑張ってください！！

Answer 3

営業(オーダー、レジ、料理、案内)を最優先なので、バック作業は忙しかったりしたら、次の人にお願いしても大丈夫ですよ！

段取りが大切です。
オーダーが入ったら、それによって一緒に持ってくものを準備しておくとか、テイクアウト入ったら料理できる前に蓋や箸など準備しておく、など。

料理出したら、帰りに中間下げか最終下げしてきて手ぶらで帰らない。

中間下げしてあれば、最終がとても楽で、そうすると余裕ができる→ドリンクバーを見る余裕ができる！

1ヶ月じゃまだまだこれからだと思います。
まわりの先輩の動きを見て、勉強しましょう！
頑張ってください(^-^)b