食べ物屋さんて材料の原価を考えるとぼろ儲けだっていう人もいれば、儲からないっていう人もいますが、実際はどうなんでしょう。…

Question

食べ物屋さんて材料の原価を考えるとぼろ儲けだっていう人もいれば、儲からないっていう人もいますが、実際はどうなんでしょう。ケースバイケースですか。

Answer 1

売値によりますね。

料亭、割烹はボロ儲けですよ。

しかし不況続きで接待があまりない現代では、料亭、割烹も客入りが悪いです。

飲食店の利益率は、材料代の2倍～3倍だそうです。

飲食店は客入りがほとんど無い時間帯もあり、その暇な時間帯に仕込み等をしており、その時間帯も給料を払わないとならないので、それくらいの利幅が無いと運営不能なのです。
時間から時間まで一定の売上げがある訳ではなく、波があるので、売上げが上がる時間帯に上げておく事で維持させているのです。

Answer 2

原価だけ考えればそういうパターンもあるだろうけど、客が来なきゃいくら原価が低くても利益にゃならんからねぇ。
高くても客が来るってなら、そうでしょうけど…そんな殿様商売している店は少ないでしょうねぇ。
客の顔見てから作るってわけにも行かないだろうから仕込み分は売れないとロスにもなります。
皆儲かるなら潰れる飲食店は無いわけですからねぇ。