移動販売について詳しい方、回答お願いします。 将来的に移動販売をしようと考えています。

Question

移動販売について詳しい方、回答お願いします。
将来的に移動販売をしようと考えています。

先日、保健所で少し話しを聞いたのですが、車内では野菜や果物等をカットすることは難しいとおっしゃていました。
理由は、移動販売車の中では調理器具を充分に洗浄する環境が整ってないからだそうです。
かといって、自宅の台所を仕込み場所として許可するケースも少ないので、カットされている野菜や果物を仕入れるか、飲食店を経営してる方にカットをお願いするかして下さいと言われました。
あくまでも、簡単な説明の中で言われたことなので、正式にはどう決まっているのか分かりません。

(１)自分が今まで見てきた移動販売では、車内で野菜や果物をカットしてるように見えたのですが、実際に移動販売されている方は、どうされているのでしょうか？

(２)移動販売をするにあたって、参考にした資料や本などがあれば教えて下さい。ジャンルは問いません。

よろしくお願いします。

Answer 1

自分の持っている飲食店営業の許可証には「提供する食品は、あらかじめ下処理されたものを仕入れ、提供直前に加熱調理するものに限る」と書かれてあります。よって、野菜や果物をカットする事は出来ません。
ちなみに、これをもとに厳密に言うと、たこ焼きやクレープの生地のミックス、生クリームの泡立てなど、ダメです。また、たこ焼き、焼きそばなどの作り置きもダメです。ご飯、カレーを保温状態から提供するのもダメです。
きちんとやろうとすると、販売できる商品は限られてしまいます。
でも現実は、許可を取ってしまえばこっちのもの。みんなやっていますよ。