ガストの調理マニュアルの常識を教えてください。

Question

ガストの調理マニュアルの常識を教えてください。もう泣きそうです。（大人ですから泣きませんが…）

ガストのキッチンに勤めて、もうすぐ１カ月です。
週３日、１日平均４時間で、累積勤務時間はおよそ３５時間です。

おもにINを担当しています。まだALLは任されていません。

ガストに働いたことのある方、また働いているという方に
教えていただきたいのですが、
調理マニュアルってどれくらい守るべきものなのですか？

勤務２日目から新メニューに変わり、
キャンペーンのカレーなどもメニューに加わりました。
勤務初日に無給で調理の実習を受けました。
その時はマニュアル通りの調理法でした。
ところが、２日目に出勤すると「マニュアル通りだとうちの店では回らないから」と
手順が変わっていました。
メモをとりながら実働の中で覚えるよう努力しましたが、
毎日のように上の指示が変わります。
どうやら、上の方は変えているつもりはないようで、
ただ臨機応変にしていらっしゃるつもりみたいです。
口癖のように「絶対はないから」とおっしゃいます。

でも、前に聞いた作り方で調理すると
「間違って覚えている」と注意されます。

以前マックで働いていましたが、マックはマニュアルが絶対でした。

ガストのマニュアルって、何のためにあるのですか？
何を覚えればいいのですか？

よろしくお願いします。

補足

マニュアルを変えているのは店長とNO.2のパートさんです。

ただ、野菜の計量だとかではなく、本当に調理の手順です。

それも「絶対はない」というお考え（NO.2の方の口癖）で、
マニュアルが変わったわけではなくても、熟練の勘で
日によって手順が変わります。
その為、勤務初日からメモをとっていますが、
「手順は変わるし、絶対はないからメモを取る意味はない」と
言われました。
熟練の方のやり方に慣れるしかないのでしょうか？

Answer 1

マニュアルが基本です。

ただし、店舗によって、（店長によって）
多少手順を変えたり、
また、元々すかいらーくだった店舗をガストに転換した場合などは
キッチンの設備も微妙に違いますから
それでマニュアルに手を加える場合もあります。

手順を変えているのが店長だとすると
店長に訴えても状況は同じですねぇ。。
うーん、困りましたねぇ…

新メニューと並行して、焼成も入ってきましたし、、
慣れるしかないですかねぇ…

しばらくは、ポケットに小さなメモ帳を忍ばせて
メモをしながら（実際ラッシュ時にはそんな余裕はないでしょうが）
１つ１つ覚えていくようにするしかないでしょうか。。

店長が変わったら、また新しいシステムに、、
なんてことになることもあるんですよね…(+_+)

（補足ありがとうございます）
なんと・・・
それはもはやガストではありませんね…
エリアマネージャーに訴える、
訴えても変わらないだろうから
私だったら辞めちゃうかも…(-"-)

(さらに補足）
mixiやってらっしゃいますか？
ガストのコミュがあり、
いろんな情報、意見のやりとりがなされています。
一度覗いてみられたらいいかと思います。

Answer 2

今現在、ガストのキッチンで働いてます(^-^)
マニュアル通りが基本です。ただ手順書に書いてあることは次の日に変わっていることが良くあります。
今回のメニュー改定も手順の変更は多々ありましたので、その辺のことかも？
｢通達を良く読むように｣と指示があるのが普通ですが、どちらにせよ教え方は下手そうですね(^^;)
提供率を気にすると、手順はハチャメチャになります。仕方ないっちゃ仕方ないですね～。

ガストは辞めていく人がとても多いです。メニューも和食、洋食、デザートなどなど何でもありますし、メニューもコロコロ変わります。
一年働けば楽しいなと思えるとは思います。
慣れてくると、そのオバチャン？の仰ってることが分かるかもしれません…。

Answer 3

お店にもよるのかと思いますが、基本はマニュアル通りです。

教えてくれる方がコロコロと変わるのは始めたばかりでは辛いですね。
多分臨機応変とは、忙しくなった時に省ける所は省くという意味ではないでしょうか。

ウェイティングがかかるくらい忙しくなった時に、きっちりマニュアル通りにやられたら確かにまわらなくなります。
グラムを量ったりするだけで時間ロスですから省いていいと思いますよ。
。

まずは店長に相談し、忙しくない時間帯に入り徐々に覚えていくのがいいですね。

Answer 4

ガストでキッチンの経験がある者です。

大変そうですね！

お店の店長や上の方によるのかな？
私が勤務したところでは、基本はマニュアルにそってやってました。
でも、出来上がりがきちんとしていれば良いという感もあります。

私は、やっと覚えたと思っても、新メニューが次々に変わるので、ついていけなくて1年ほどで辞めました(>_<)

新メニューとの戦いですが頑張ってo(^-^)o