飲食店勤務の方に質問です

Question

飲食店勤務の方に質問ですこんばんわー！忘年会も多いこのごろですが・・。お店で飲み放題！って多いですよね”飲食店勤務ですが二時間飲み放題２０分前ラストオーダーと言っても二時間でなかなか席をお客様たってくれず・・・。時間ですと

二度三度声掛けても常連さんになればなるほど席をたちません。、
同業者の方・・・どうやってお客様納得させて返しますか・・？

また閉店の時もそうです・・。酔って話弾んで中々帰らないお客様・。・・

どうしたらスムーズに帰っていただけるのか・・？

教えてください

Answer 1

おはようございます！
ウチは飲み放題の場合あらかじめ予約をいただいた段階で幹事さんに伝えますよ。今月は忘年会シーズンだったので、大変申し訳ないのですが時間きっちりでお願いします、的なコトを。割とスムーズにいきましたね。そんなに予約が立て込んでない場合も予約の際にお後のお客様がいらっしゃった場合は申し訳ないですが…次のお客様がいらっしゃるまではゆっくり過ごして下さい…とご協力いただいてます。トラブルは皆無です。本当に申し訳ないという気持ちと態度でつたえれば言葉悪いですが、あらかじめ伝えてあるし少し強引に締めさせていただいても大丈夫ですよ。
閉店間際のお客様…ウチはムリに帰さないですね。普段はバイク通勤なので終電は気にしないのですが、雨降りの日は僕も終電に帰らないと帰れないので、その時はそのまんま理由を伝えます。これも本当に申し訳ないという気持ちをちゃんと伝えることが重要ですかね(*^^*)
誠意を持って伝えればお客様も人間なので伝わりますよ(^^)
頑張って下さいね！

Answer 2

時間を過ぎても居座る客多いですよね。

今日も「一人でクリスマスは嫌だから〇〇ちゃんも巻き添えだよ♪」とか言ってきた常連さんがいました。
おかげでこっちは予約していた店（朝まで営業の店です）もキャンセル…。
かと言って無下にするとまるで自分が被害者の如く言いまわります。
難しいですよね。
最初に回答された方も書いておられますが、居座る人は「こっちは金払ってるんだ！満足いくまで居座るぞ」と甘えていると思います。
その結果、私たちの睡眠時間、プライベートな時間が減ろうがお構い無しです。
質問内容のどうしたら帰って貰えるのか？ですが、私の場合は明るく冗談混じりに「〇〇さん！飲み過ぎですよ～今日はもうお開きにしましょうね！」または「あんまり遅いと奥様が心配しますよ～私、奥様に怒られるの嫌です」と言ったりします。
明るくきっぱりと言う事でたいていのお客さんはすんなり帰ってくれます。
それでも帰ってくれないお客さんは、自分の都合しか考えられない人なんだな…と諦めています。

まあ、頑張りましょう。

Answer 3

色々考えたけど無理ですね。お客さんは時間の事を考えてないもん。正確に言うと「いーじゃねーか」とおもってます。又は、「料理が二時間。席は無限」とおもってます。ご予約や、来店されてまだ酔ってない時に「次のお客様が○時から入ってます。よろしいでしょうか？」と入れ替える事を納得させなきゃ無理ですね。
閉店後に居座る常連は「甘え」です。2時閉店でも3時まで飲みたいなら3時までいますよね。常連さんは既成事実を作ります。私は一組だけ「閉店時間を守っていただけない理由」で常連さんを出入り禁止にしたことがあります。もちろん「今回守っていただけないなら次回から来店お断りさせていただきます」と言った上で守っていただけなかったからです。

本当はお客様がお帰りの時間が閉店時間なんだけどね。うちはビルの鍵が掛かってシャッターが下りるから仕方ないんです。マックス30分ですね。