すき家深夜ﾊﾞｲﾄについて質問です。 先日採用決定したのですが、私の希望時間は深夜帯で、ひととおり仕事がこなせるように…

Question

すき家深夜ﾊﾞｲﾄについて質問です。
先日採用決定したのですが、私の希望時間は深夜帯で、ひととおり仕事がこなせるようになるまでは日中研修とのこと。
しかも独り立ちするまでには早くて２ヶ月と言われました。

給料がいいから深夜帯を選んだのに…研修が２ヶ月もあるのは長すぎる気がして、気分が落ちてしまいます。

現役クルーの方いましたら、研修の実態を教えてください！！

Answer 1

現役クルーです。私も深夜帯をやってます。私の場合、研修センターで３日終えて店舗へ配属、一ヶ月ほど昼帯や夜帯でカウンターを完璧にこなせるようにし深夜帯研修にはいります。バック作業や深夜作業を教育してもらいます。私の場合、２２-５時を２日間、５-９時を１日間、２２-９時を２日間と計５日間ありました。深夜帯というのは１１時間という長い時間を接客、調理、清掃など全て一人でこなさなければなりません。しっかり慣れないとお客が重なったときに対処できないことになってしまいます。ベテランの先輩も立て続けにお客がはいるとまわすのが精一杯です。深夜といっても１時間に２０人もはいるときもあります。単純に考えて３分に一人、お冷やだして注文を受け、牛丼をつくり提供。そんなことしてる間にもお客は続々と来ます。はいってすぐの仕事も完璧にこなせないＮＦに一人で深夜はこなせません。また、教育するにも先輩クルー一人しかいない深夜では仕事するのが精一杯で教育なんかする暇ありません。
あなたがもし必死に仕事を覚えて店側がＯＫっ判断すればもっと早く深夜へはいれるかもしれませんので頑張ってください。

Answer 2

うちのブロックだと1人立ちは1か月くらいですかねぇ。
他の方も書いていますが、深夜帯はワンオペが基本なので何か困ったことがあったりしても、すべて自分で解決しなければなりません。
1時間に20人と書いてる方もいますが、ぶっちゃけ30人来る店もあります。
当然その時間も1人です。
いつも30人来るわけじゃないからという理由でフォローなんてまずつきません。
プリパレで戸惑ったりしてる暇はありません。
肉、米は切れるとしばらく販売ができませんから、切らすことが絶対にないように、それでいて注文取り、メニュー作成、プリパレ、配膳、洗い物、レジ、仕込みとやることは山ほどあります。
特にやばいのは朝なんですけどね。
これに在庫取り、レジチェック、レジ締め、営報記入が加わります。
店によっては朝6時に配送が来て、それを整理しつつ、5時から9時まで1時間につき15人前後来るところもあります。

とりあえず、早く1人立ちしたいのであれば、早く仕事を覚えればいいだけの話ではあります。
会社としてもさっさと1人立ちしてもらった方が都合がいいわけですし。
当面はフロアの仕事、特にプリパレを覚えることが第一です。
プリパレを覚えれば何かをつけ忘れることもなくなりますし、何より迷わないのでその分早く配膳できるようになります。
これが完璧になったらバックの仕事を覚えることになります。
基本は肉煮、米の炊き方ですね。
その後で他のメニューの作り方を覚えることになります。
まぁバックは全部一度に教わることになるでしょうが。
それも終わったら深夜作業を覚える段階に入るわけですが、これは深夜帯じゃないとどうにもならないので、ツーオペか、深夜のうちの何時間か入って教わる形になるでしょうか。
深夜のレジ締め、営報は他の時間とは違うので朝にフォローの形で入ることもあると思います。
5時からは朝食メニューも始まりますし、そのプリパレを覚える意味もあります。

それと、日中に研修って話ですが、週末、金土の深夜帯は忙しくなるので多少人を増やして営業しています。
なので、金土だけツーオペという店もあるので、そこで教えてもらうこともあるかもしれません。
まぁ何はともあれ、仕事を覚えれば深夜ワンオペすることになるので、早く深夜やりたければOM（マニュアル）を読んだりして勉強しておけば頑張れば１、２週間でワンオペデビューも可能です。
というか、自分もバック3回やったらすぐワンオペさせられましたし。
作業覚えきってなくても1人でさせるのがすき家の基本なので、2か月研修ってのはむしろかなり厳しいブロックなんだなぁという印象が。

Answer 3

自分は前職も飲食だったんで二、三日で研修は終わりました。すき家を甘く見てはいけません。何人客が来ようが店員はあなた一人しかいません。二人居るのと一人でやるのとは雲泥の差です。接客、掃除、調理、レジ、配送、洗い、仕込みなど全部一人でやらないとなりませんし、仕事を残しては帰れません。おまけに最後には食材在庫を取り、レジ締め、営業日報記入が毎日あります。飲食店経験のない人なら研修はしっかりやってからでないと無理でしょうね。