すし屋でカウンター席で注文して食べる時にお客の注文した ネタを伝票とかに書いてないですよね。どうやって会計するのですか…

Question

すし屋でカウンター席で注文して食べる時にお客の注文した
ネタを伝票とかに書いてないですよね。どうやって会計するのですか？

Answer 1

父が寿司職人です
職人さんは全て記憶しています。

ただ、たまに間違ってるのもあるでしょうね。

書いているお店もありますけどね。

Answer 2

お店によって異なりますね。
器やお皿の柄や色で値段を判断するお店もあれば、裏で女将さんがきちんとメモをしているところもあります。

Answer 3

実際は、金額を書いて最後に足してるみたいです。
バイトしてたところがそうでした。ただ、お客さんには見えないようにしてました。
また、別のところのお店は、職人さんが暗記してました。
１０人くらいがばらばらに注文しても間違わずにすべて対応していたのでこれぞ職人技と思った記憶があります。

Answer 4

記憶。
とうか、書いてるんじゃないですか？