介護施設老人施設等で食品衛生責任者をされてる方もしくは食品衛生に詳しい方ご意見下さい。当方高齢者住宅で食事提供業務従事者…

Question

介護施設老人施設等で食品衛生責任者をされてる方もしくは食品衛生に詳しい方ご意見下さい。当方高齢者住宅で食事提供業務従事者正社員です。当施設は1日約１００食提供です。①クックチル食材提供なのですが保健所の立入が全くない。これってどうなのでしょうか？
②食品衛生責任者はいますが厨房業務には無関心、厨房に来ることもないし作業を見たりしない。
③私以外はパートでそのパートがあまりにも早くから盛付る。夕食35食17時提供に対して14時過ぎから開始。私なら15時から始めても余裕で終わります。盛付早くからしすぎですと注意しても聞く耳持たず改善されず。あまりにも早くからしすぎでるよね？
④③で書いたパート昼食の食器が乾燥中にも関わらず自分が早くからしたいから乾燥中なのにスイッチを切る。言語道断ですよね？

Answer 1

①は普通
②は現状を相談しても、見に来てくれないなら問題ありですね
③なぜかは分からないけど、みんな早め早めにやりたがります。そこは上から強く禁止してもらわないと無理ですね。
母が管理栄養士で病院に勤めてた頃も、みんな早くやってボーッと休憩しがちで、ものすごく目を光らせて、早めにやらないよう指導してました。
私は食器洗いのバイトさせてもらってたけど、どんなに母が頑張っても、居ないとやる。
④乾燥は消毒も兼ねてるから、早く切るのは言語道断。あなたが正しい。
ただその人に分からせるのはほぼ不可能に近いのも確か。
母も言うこと聞かないパートさんには苦労してました。
そういう人はだいたい古くからいる自分が偉いし、起きない事故は永遠に起きないと思ってます。