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飲食店やラーメン屋経験者に質問です 席案内のコツがいまいち分かりません カウンターが厨房前と店の真ん中、テーブル…
飲食店やラーメン屋経験者に質問です 席案内のコツがいまいち分かりません カウンターが厨房前と店の真ん中、テーブル2席、小上がりが2席あります。1人ならカウンターの端から、2人以上で店が空いていたらテーブルで、子供がいたら小上がりって感じに案内してます。 ですが、1人の方を端の1番席に案内すると、2番に座る人がたまに居ます。すると、席の間隔がズレてお客さんが沢山来ると少し案内に困ります。 体が大きい人は少し余裕のあるカウンター席に案内してます。 カウンター② 受け取り口 カウンター① 1人めのおひとり様来たら右のカウンター①から隙間開けて埋めるのか、2人目のおひとり様がきたら②に案内するのか迷います。 伝わりにくい文章で申し訳ないですが、人が多く来たりとかすると混乱してしまうのでコツなどあれば教えていただきたいです
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混雑しない時間であれば「空いている所お好きなお席へどうぞ」でいいと思います ちょっと混んでたらお一人様はカウンター、複数人ならテーブルへ 混みやすい時間にカウンターの中途半端な席に座られてしまった時はとりあえず様子を見るのがいいと思います それで混んできたら「申し訳ありませんが混雑してきたのでお席を詰めて頂けませんか？」とお願いするのがいいと思いますよ 最初から詰めてとお願いすると「まだ混んねーじゃん」とゴネるお客様もいますから まあ普通の感覚なら混んできたらお客様自身で席を詰めてくれますけどね
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