至急！！スシローバイトについてです。 巻物、ドリンク、デザートをやってます。

Question

至急！！スシローバイトについてです。
巻物、ドリンク、デザートをやってます。結構知りたいことがあって、職場の人に聞いてはいたのですが、うんざりされたので自分で調べようと思って質問させていただきます！

仕込みさんに報告するとき
・トレーに乗っているもの
・パック開けるもの（うなぎづくしのうなぎとか）
・木の箱に入ってるうに
・おはぎのネタ
・納豆とか袋切って出すやつ
・ケーキ、ホイップ、プリン、アイス、パックジュースなど
これらはどのように報告すればいいのでしょうか？「予備」や「ラスト開けます」とか色々あって結局いつ言えばいいのか分からないです。それぞれのタイミングと言い方を教えて欲しいです。

土産？に関してなんですが、何分前に作るのが妥当ですか？

フライヤーさんにエビフライ頼むとき、なんて頼めばいいですか？５食と言うと５本揚げてくれる感じですか？

デザートの下に置く皿の名前も知りたいです。

回答お願いします！

Answer 1

店によってやり方が違うので、うちの店でやってる事がそちらの店に当てはまるかわかりません。

仕込みに報告は、新しいものを開ける時常にします
予備が5つあって1つ開ける時に○○が予備4ですって感じでその都度毎回報告してます
予備が無くなったらラスト開けますと言います

ウニは冷蔵庫なので、在庫報告はしてなくてにぎりさんが自分で取りに行ってます(うちの店ではウニはにぎりの担当)

パックジュースもバックヤードに置いてあるので、軍艦さんが自分たちで補充してて、仕込みは通しません

解凍が必要なものはすべて仕込みに報告です
あなたが書いてるもので報告がいるのは、刻みうなぎ、ねぎまぐろ、サーモンネギトロ、納豆、ケーキ、ホイップ、プリンですね

アイスはデザートさんが自分で補充
おはぎに使うたくあんも冷蔵庫

土産は土産担当が作り始めたら軍艦も作る
エビフライは本数でフライヤーに依頼
デザートの下に置く皿ってなんだろ
黒い四角の角皿の事？
波皿かな？

Answer 2

前や土産側の冷蔵庫に予備が入っていれば新しい物を開ける度に「予備○です」と報告します。
予備の最後を開けるときのみ「ラスト開けます(いただきます)」と言います。
前や土産側の冷蔵庫に予備がない場合は、残り半分、4分の1、5皿4皿3皿とカウントしていきます。

アイスやパックジュースは裏から自分で持ってこなければいけません。
土産は基本1時間半前、繁忙期はかなり早い時間から作り出します。
にぎりに合わせて作ればいいかと。

私が働いている店舗では、エビフライは自分で揚げていますね。