飲食業、ホールとキッチン同時に仕事するのは普通ですか？

Question

飲食業、ホールとキッチン同時に仕事するのは普通ですか？キッチンで生レバーを仕込んでいて、着信音が鳴ると「早く電話受け取れよ」と強要され、血が付着した手でそのまま電話を触ったり(血の雑菌が電話に付着して不衛生では)、玉ねぎを切って目が染みて、目が開かなくて、涙目のまますぐレジに向かって会計したり。キッチンとレジは距離が離れていて行き来するのも大変だし。人手不足なんだろうけど、役割固定してほしいです。

食器を洗っていて、洗剤の泡が付いた手を洗い流す暇も無く「早く料理運べ」と呼び出され、雑菌が付いた泡だらけの手のまま料理を運んだり。皆エプロンで拭ってますが、お客さんが触るものなのに汚くて可哀想だと思います。「毎回手洗いすると水道代が高く付く」「潔癖症」と言われるのですが、食品工場で働いていた時は毎回手洗い厳守でした。職場環境によって違うのでしょうか。飲食店は皆こうなのですか？それともこの店舗がヤバイだけでしょうか。かなり不衛生に思います。

Answer 1

手慣れた人なら、ササっと手を洗ってタオルで拭いちゃいます。
２～３秒ほどのあっという間のひと手間です。
【ササッとひと手間】を怒られるなら、そのお店には見切りをつけましょう。
保健所にチクって監査の対象にしてやってから辞めればいいです。

Answer 2

かなりひどいですね
手袋はしてないんですか？毎回捨てないんですかね
自分なら気持ち悪いのでやめます

Answer 3

飲食店での衛生管理は非常に重要です。ご指摘の通り、生レバーなどの生肉に触れた手で電話を触ったり、手を洗わずに料理を運ぶのは衛生上問題があります。

一般的に、飲食店ではホールとキッチンの役割を分けることが推奨されています。キッチンスタッフは調理に専念し、ホールスタッフが接客や会計を担当するのが理想的です。しかし人手不足などの理由で、両方の業務を兼務せざるを得ない場合もあります。

その際は、作業の切り替え時に必ず手を洗うことが重要です。生肉や卵などの食材に触れた後は、石鹸で20秒以上手洗いをする必要があります。また、調理中に手が汚れた場合も同様に手洗いが求められます。

お客様に提供する料理や食器類は、常に清潔である必要があります。手洗いを怠ると、食中毒の原因となる細菌が付着する恐れがあります。水道代がかかるからといって、手洗いを省略するのは衛生上許されません。

ご質問の店舗では、衛生管理が不十分な点が多々あるようです。店舗責任者に改善を求めるか、より衛生的な職場を探すことをお勧めします。

※この回答は生成AIで作成したものであり、最新の情報や完全な正確性等を保証するものではありません。

Answer 4

飲食業でホールとキッチンを兼任することはありますが、衛生管理は最優先です。血や洗剤が付いた手で電話を触ったり、料理を運んだりするのは適切ではありません。また、手洗いは飲食業における基本的な衛生管理の一部で、水道代を節約するために省略するのは不適切です。あなたが働いている店舗の状況は、飲食業全体を代表するものではなく、改善が必要と思われます。衛生管理に問題がある場合は、上司や労働基準監督署に相談することをお勧めします。

※この回答は生成AIで作成したものであり、最新の情報や完全な正確性等を保証するものではありません。