私は料理人でもパティシエでもありません。 飲食事業で働いております。 今度喫茶店をすることになり、以前していたソフトクリ…

Question

私は料理人でもパティシエでもありません。
飲食事業で働いております。
今度喫茶店をすることになり、以前していたソフトクリームを使用したパフェのお店を閉めて
次に向け、練習しております。次のお店は今月中旬頃オープン予定で
必死に料理の練習やスイーツを作ったりしていますが
ダメ出しされて何故できないのかと言われてしまいます。（オーナーさんもパティシエや料理人ではありません）

練習は家などでもしていました。
実際に使う業務用のコンロやコンベクションオーブンがきて実践してみたところうまくいかず悩んでます。

もちろん、練習してきた家庭用のものとは違うので
また1からといっても過言では無いと思いますが、、
練習したんだからもう出来るでしょ？って感じです。

オーナーさんはやったことありませんので、もちろんできません。
他にも仕事をやってるので忙しい人でほとんど
私ともう1人の従業員に任せっきりになってます。
忙しい人だと知ってますし、人としても好きなので
安心して欲しい気持ちもありますが
素人には難しく…

メニュー（モーニング、フード、ドリンク、スイーツ）を考えるのもほぼ任されておりなかなか
大変です。終わりが見えず、出来る気がしません。

毎日ゴールが見えず憂鬱で体調もあまり良く無い日が続いてます。
頑張りたい気持ちはあるのに技術がついてきません。

ここで言っても仕方がないし
もっと練習あるのみですよね、
何が言いたいか分からなくなってしまいましたが
この質問を読んで頂きありがとうございました。

もし、できる方がいらしたら、
ナイフで切ったらパカーンと開く
半熟オムライスのコツがあれば教えて下さい。
（卵何個使う、フライパンの大きさ等）

Answer 1

オムレツは先に十分フライパンが加熱されていると上手くいきやすいです。
なので業務用の分厚いフライパンで高火力が有利です。
バターは焦げやすいのでマーガリンの方が上手く行きます。
YouTubeにいくらでも動画はあります。
https://youtu.be/ieiSY4pIqTY?si=GHz5LtRlMvC9k70m

普通のオムライスは19cmくらいですがこのタイプは端で巻くので24cm以上あった方が良いです。
卵はM-Lあたりなら3個です。

http://egg-takano.co.jp/product/ekiran.html
液卵を仕入れていいならこれをレードル何杯でやった方が粗利は安定すると思います。忙しくても楽で品質も安定しますし殻も入りません。

Answer 2

オムレツは練習
卵は何個使うかは 店で違うよ
価格が違うんだから 量も違う原価率考えて作らないとね
何個ってより 何mlって所もありますよ 液体にして材料全て混ぜて置いといて 用意している店もありますから
コツは頭でわかってても動けないと意味ないので練習するしかないんですよ
ドレスドオムライスの方が楽だと思いますけどね
メニュー考えるなら 動線や仕込み手順 行程 原価 盛りつけ提供時間まで考えないといけないから大変よね

Answer 3

これは練習しかありませんよ！！！

私の家族も若い頃１年間毎日練習してました！！！

ただ、ポリ袋を使って

簡単に綺麗に作る方法もあります！！！

動画です！！！

https://www.youtube.com/watch?v=f2HoI8M0Ix4

フライパンで作るには

練習次第では

上手く出来る様になりますよ！！！

https://www.youtube.com/watch?v=KoDak0HR_zg

https://www.youtube.com/watch?v=OSDsUq5J4Gw

Answer 4

コンベクションやオーブンは熱の入り方のクセがありますのでそれに慣れるまで熟練が必要だと思います。