寿司職人の修行は10年必要という人はいます。 毎年、何を学ぶのか教えてもらえませんでしょうか？ ・1年目 → 何を学…

Question

寿司職人の修行は10年必要という人はいます。

毎年、何を学ぶのか教えてもらえませんでしょうか？

・1年目 → 何を学びますか？
・2年目 → 何を学びますか？
・3年目 → 何を学びますか？……
・10年目 → 何を学びますか？

Answer 1

寿司じゃないけど、日本料理屋勤務経験あり
基本的には雑用（追いまわし）start。材料用意したりとか、大量に使うものの下処理とかそういう感じ。
仕込みのお手伝いから、調理器具の洗浄だったりとか、掃除も大変かな。
包丁も数本は毎日研がなきゃだしね。
あとは賄い作りもあるなー。

そこから、徐々に味付けとか教えてもらったりとかしながら、技術的な事を学んだりしていくって感じかな。竹の葉の細工（バランとかあるやん？）それを包丁使って作ったりしなきゃだし。
そういう仕事もあるしな。

盛り付け用の竹割ったりとか、彫刻刀で野菜に細工もしてたかな？

まともに出来るようになるにはやっぱり10年くらいかかりそう。
技術的に。魚の種類もたくさんあるし、目利きとかしないとだし。

魚ごとに骨のある部分違うから捌き方も変わってくるし、speedを持って（鮮度が落ちるから）キレイに捌くって、難易度たかいよ。

趣味で魚捌くけど、伊勢海老とか面倒だったな。