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いい悪いは置いといて体力的にキツいのはキッチン、精神的にキツいのはホールといったところでしょう ただラーメン屋というのはファミレスなどと違ってお客様からキッチンが見えているという店(特にカウンターのある店)も多いです そういった店はキッチンメイン、ホールメインということはあっても「どちらかしか絶対やらない」というのはほぼないと思いますよ
恐らく慣れてきたらどっちもやらされると思います。 ですが、初めはホールの方が色々学べて為になると思います。
どっちも大変そうですね。 ホールはどんぶりが熱そうだし、 キッチンはどんぶりが重そうだし。(洗い場とか)
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