パン屋の製造で働いているのですがバゲットのクープがなかなか上達しません。

Question

パン屋の製造で働いているのですがバゲットのクープがなかなか上達しません。できるだけクープを寝かせて刃先だけで切るように言われるんですがYouTubeの動画などをみるとクープを記事と水平な感じで切っているのですがどれが正解なんでしょうか？教えてください

Answer 1

生地の状態の問題かもしれません。
単純に、クープしているところを動画にしてリンク貼ればその原因がわかります。
それか、クープ直後を撮影してください。

刃先を寝かせて、スーッと引きますが、そもそもクープナイフなのか、カミソリなのかでも違いますから、やはり、口頭だけでは説明しても理解できないかと思います。

素人にありがちなのは、そもそも発酵具合が悪くてクープナイフが汚れていたりと、原因が複数ある事です。

Answer 2

クープ入れはなかなか難しいですよね～。。。

刃の角だけを当ててしまうと引きつれ易くなってしまいますので、出来るだけ刃の面を当てるイメージで、手首を動かすのではなく、肘を引くようにして入れるとスパッと入り易い感じになります。

そして、コツを頭に入れてイメージしながら入れると上手く出来易いと思いますので、良ければ参考になさってみて下さい。

日々、真面目に頑張って努力なさっているんですね。
そのようなご質問者様なら、きっと上手く出来るようになると思えます＾＾