保育園給食調理について 今月から保育園給食調理のパートを始めました。 色々衛生面について知識がなく、忙しい職場の為 先…

Question

保育園給食調理について

今月から保育園給食調理のパートを始めました。
色々衛生面について知識がなく、忙しい職場の為
先輩に質問する時間も取れないのでこちらに投稿しました。食材を洗う前に検食分を切りとり、洗った後にカットする時は包丁とまな板は洗浄してから行うのでしょうか？

食材がかわるたびに洗浄するとは教えてもらいましたが、泥で明らかに汚れていない時は先輩はそのままのまな板でカットしています。
衛生面で問題はないのでしょうか？

家庭料理とは色々勝手が違い、調理器具の扱いに戸惑っています。

また、詳しいサイトがあれば教えて頂けないでしょうか？
よろしくお願い致します。

補足

4人先輩がいて、やり方が人によって違う為混乱しています。
給食調理の基本を知りたいです。

Answer 1

食材は洗う前に検食分をカットするので検食分を取った後は必ずまな板、包丁を洗います
もし、その食材に菌が付いていたら そのまな板も､包丁も汚染されてしまうので必ず洗います
泥で汚れていなくても、どこで菌が付いたりするかわからないので必ず洗ったほうがいいです

Answer 2

下ごしらえのまな板の事ですか？私達は下ごしらえ専用のまな板、包丁があります。その後給食室の中に持っていきカットして調理します。私は食材が、変わる度に水で汚れは落としますがそこそこで衛生管理は違うと思うので聞かないとね。作業終わりに聞くといいかも。頑張ってください