飲食店でバイトしている者です

Question

飲食店でバイトしている者です店長が接客のマニュアルとして、飲み物の残りが少なくなっていればお代わりを聞きに行く、メニューを見ているお客さんがいればなにか頼むか聞きに行く、どちらにしてもお客さんから呼ばれる前に聞きに行くということを言っていたのですが、これは普通のことなのでしょうか？
これをしたくないとかではなく、私が客として飲食店に行った際に、このように先に聞かれるという経験をしたことがないので、接客の基本と言われて少し戸惑ってしまいました。

ちなみにバイト先はカフェで夜はお酒なども出している、私のイメージ的にはカフェと居酒屋の間みたいなお店です。

教えてくださいm(_ _)m

Answer 1

少なくなってる状態でも、飲み干してしまってからでも
どちらでもタイミングとしては間違っていないと思います
少ない状態でも、その飲み物が放置してあった場合、聞かれれば、飲み干して
また新たにもう一杯飲もうかと思う客もいるかもしれません、これは、より積極的で売り上げには貢献するでしょうし、いらない人は入らないというでしょう。顧客は、より積極的に聞かれるほうが、また注文してみようと思うもので、何も聞かないと、少ないままで放置するかもしれません。

またメニューを見てる客に対しても、ここぞというタイミングで聞きに行くことで、迷っている場合、おすすめの説明をすることもできます。

ただし、急かされるといやになる人もいるので、ここは臨機応変に客の雰囲気を察するしかないでしょう。売り上げに貢献するのなら、より積極性のある接客の方がよいのですが、これもしつこいと思われてしまう場合もあるので、ここも臨機応変さが必要です。

Answer 2

普通ですね。
お客様をよく見ていろと言う事です。
お客さんに呼ばれるまで気づかない様ではダメだとよく言われました。

Answer 3

まぁ、より良い接客、より良いサービス、のススメ。。。というところだと思います。

接客業でしたので、他の接客業の店に行くと、店員さんの動きとかがよく目に付きます。
他店の店員さんの動きで良い所は参考にしたいと思います。

記載の接客法はかなり良いサービスですね。
これをこなせるには経験年数や自己修練が必要でしょう。
私は過去に外食レストランでそういう女性店員さんに接客していただいたことがあります。
普通の街のチェーンレストランの平日ランチタイムでした。
接客経験の長い妻と入店したのですが、その女性店員さんはほぼワンオペで店内接客をやっておられましたが、貴方様がみられたようなマニュアルの接客をごく普通にこなしておられました。妻もその動きを観察して感嘆していました。
非常に混雑している満席の店内で、座席への案内、注文、配膳、お冷の給仕、片付け。。。を全く滞りなくこなしていました。
ある所作をしながらも店内の客全てに目配りして、客の行動の先を見て動いていることが判りました。
見ていて惚れ惚れするような接客で気持ちが良かったです。
食事もとても美味しく感じられて、とても贅沢な時間を過ごせました。

おそらくは他店などで経験を積まれた方なのだろう、と思いましたが、単なるバイトではここまでの仕事に気概をもって取り組めないだろうと思います。

普通のことなのか。。。というご質問ですが、バイトにこれを求めるのは普通じゃない、と思います。
所詮はバイト。。。と思っている程度の仕事の取り組み方をする人には到底できるものではないでしょう。
逆にいえば、そういうことを客は期待しつつも、バイトではその要求に応えられないからこそ、マニュアルに接客ルールとして記載しているのだろうと思います。

Answer 4

居酒屋なら、よくある接客ですね。
否定されてる方はそういったお店で働いたことないんでしょうね。

お店側の聞く意図としてはもちろん『売り上げを伸ばしたい』です。だから聞くんです。

お客さんも聞かれて要らないなら『要りません』『考えます』とちゃんと断ります。しつこく聞かない限り怒る人はほとんどいませんよ。

ただカフェでは、聞いてくるスタッフはほとんどいませんね。