接客のスキルアップ。 自分は今、２４歳なのですが(男です)、３０歳過ぎにカフェか喫茶店を開業しようと考えていま…

Question

接客のスキルアップ。

自分は今、２４歳なのですが(男です)、３０歳過ぎにカフェか喫茶店を開業しようと考えています。

製菓の専門学校をでて、町場のケーキ屋で４年間、主に洋菓子の製造に携わりました。

ただ接客は１年しかやらず、口下手なので次の職場で接客のノウハウを学びたいと考えています。

どこかのカフェでアルバイトをするのもいいと思ったのですが、お客様との会話となると他にも適した職場があるのではと考えています。（雑貨、インテリアショップなど…）

どなたかアドバイスいただけたら嬉しいです！

Answer 1

ホスピタリティー（おもてなし）という面では、
やはりホテルマンとか旅館の仲居さんに学ぶものは大きいです。

ただ、実地で働くより、いろいろなお店に客として行ってみるのもかなり多方面で参考になりますよ。
ホテル・オークラやリッツ・カールトンや帝国ホテルの接客、
高級旅館のもてなしは一流を体感できます。

予備知識として、
接客関係の本を数冊読まれると、吸収するものが数倍違ってきます。
アマゾンとかで、「接客」「話し方」とかで検索すると、良い本がたくさんありますよ。

その辺のカフェと同等の接客だと、同等かそこまでの売り上げは期待できません。
やはり、プラス・アルファの（付加価値の高い）サービスを、同等の価格で提供しないと、
外食産業で生き残るのは、かなり大変です。
猫も杓子も外食産業の時代ですから、
差別化を図って、独自の味を出さないと、生き残れません。

カフェは、初期投資金額も大きいでしょうから、
絶対失敗しないように、
基礎的な経営能力を身につけてからスタートしてください。

商品の品質が第一。
接客が第二。
集客法なども勉強する必要があります。
あと基礎的な財務（そろばん）能力。
帳簿が書けて、財務諸表も読めるようにしてください。
あとは、感性（センス）が大切ですね。特に若いひと向けのショップだと。
立地やインテリアも重要になってきます。

小さく始めて、大きくしていくのが賢明だと思います。

ご成功をお祈り申し上げます。

Answer 2

個人的には、外食専門の転職支援会社で働くことをお勧めいたします。

いろいろな経営者を見れますし、業態も見れます。

カフェは何席ぐらいでやる予定なのでしょうか？
単価は？
初期費用はどれぐらいでお考えで。
それによって、働く店は選ばなければなりません。

Answer 3

ホテルマンのバイトなんていかがですか？
いろんなお客さんを見れると思うし、”気配り”とか”気遣い”とか
勉強できるんじゃないでしょうか？

カフェの開業でアドバイスになるかどうか分かりませんが一つ・・・。
『自分がしたいお店と、お客さんが求めているモノは違う。』という事を
意識の片隅にでもおかれておく方がよろしいかと思います。

素敵なカフェがオープンされますように。