回転すし屋についての質問です。 それも１００円寿司。 寿司って店員はどこまで作業して作ってるんですか？ どこまでが機械で…

Question

回転すし屋についての質問です。
それも１００円寿司。
寿司って店員はどこまで作業して作ってるんですか？
どこまでが機械でどこを店員が手でやってるのか？魚さばくことなんかしないですよね、切り身での入荷ですよね。
それもサクでなくもう寿司ネタサイズにカットされてるんでしょうか？
シャリはまあ自動だと思いますが。
詳しく教えてください。

Answer 1

うちは100円では無い回転寿司です。

と言ってもサーモン350円、マグロ550円、かっぱ巻き150円程度です。

握りは全て板前で、軍艦や巻物は機会がシャリを作るのでノリを巻いたり具を載せるのはバイトが基本してます。
おすすめとか期間(季節)限定などの地物の魚は捌いてますが、サーモンとかマグロとか年中あるものは柵できて、切るくらいです。

友達にスシローでバイトしてた子とはま寿司でバイトしてた子がいますが、バイトが基本握っていたと言います。スシローの子はさかなを捌くのを見たことあると言ってました。でもやはりきほんは柵で来て切ってるみたいですね。さすがに寝たサイズのカットは無いと思います。今まで回転寿しでのネタで、冷たくても、周りに氷がまとわりついていたことは無いと思いますし。

でもネギトロとかかにみそとかツナサラダとかは生クリームみたいに出来上がった状態で届いて、解凍して絞っているか載せているだけだと思います。

綺麗とは言えない手でやっているので、100円寿司の裏を知れば食べれないと言ってました

Answer 2

チェーンではない100円回転寿司で働いたことがあります。
魚はほぼ真空パックされた切り身の冷凍でした。エビもアナゴも貝類もすでに処理された冷凍でした。でも本日のおすすめのネタはさばいていましたね。

魚をさばくのも冊をネタサイズにカットするのも裏方の仕事でした。あとは握る係の人がカウンター内で握って出していました。職人と呼べるかは微妙です。
うちではシャリは機械使っていませんでした。チェーンは使っていますね。