現在製菓学生です。パティシエとしてレベルの高い技術を学びたいのですが、まずは地元のパティスリーで就職をしようと思います。…

Question

現在製菓学生です。パティシエとしてレベルの高い技術を学びたいのですが、まずは地元のパティスリーで就職をしようと思います。まずは業界の働きを覚えパティシエとして基本を身につけようと思います。数年後にパティスリーの有名店で中途採用での就職を考えていますが大丈夫でしょうか？

Answer 1

問題なく空きがあれば出来るが、大変だよ。
有名店では新人扱いとなるから、年下に
色んな事を言われる。
またこの業界性格の悪い人多いから
年下自分より出来ると思うと、嫌がらせをしたりする。
出来るなら、最初から入りたい所へ行くこと。

Answer 2

最初から有名店が良いんでは？
中途では腕を良い人を取るでしょうから、かなりの技術が必要になると思いますよ。

高校の時の同級生に、地元の調理師学校を出て東京の有名なイタリアンのお店に新卒で就職した人がいますが、その店の料理長に気に入られて、就職してから3年後くらいに料理長の紹介でイタリアの店に2年ほど修行に行ってましたよ。
帰ってきてまたその店で働いてます（結構良い位置にいるようです）
やはり成功するためには若いうちに良い環境で技術を磨く事が大事だと思います。

Answer 3

入れるかは別として、私も初めから有名店に行く事をおすすめします。

有名、無名どちらも基本（衛生面など）は同じです。しかし、お店によってルールが違います。有名店はより厳しいルールが設けられています。また、そのお店のルールをまた1から覚えなければいけません。
例えば貴方が5年後に有名店に行ったとします。3歳年下の職場での先輩に初めから指導を受けます。入った時点では1番下っ端です。もちろん新卒扱いでは無いのである程度技術を求められる下っ端です。 新卒で入った人には期待はしていませんが、それでもちゃんと教えてくれますが、中途だとどうしても雑になります。『できるでしょ？当然』ってことです。

Answer 4

最初っから、有名店に新卒で就職した方が良いと思います。
業界の動きとか基本は学校で学んで下さい、その為に通っているんですし。