飲食店経営してます

Question

飲食店経営してます飲食店経営してます といっても小さなカフェ。

超常連の仲良し客が、調子に乗り出して、疲れたから少し座らせてよ！なんて言って会話だけして帰る日が出てきました

自分が来たことを私が喜んでると勘違いしてます。

続くと困りますが、気まずくなって来なくなっても、困ります(ちゃんと珈琲を飲む日もあるから)

あなたなら、どう対応しますか？

Answer 1

私も1人で小さなカフェをやってる者です。
いますよねー、そういう人。
特にコロナ禍になってから、常連さまでもちょっと印象が変わった方が何人かいます。
そのうちの1人は結構お金使ってくれる人だったのですが、少しずつ迷惑そうな空気を出していったら最近は来ていません。
でもそれでよかったと思っています。
売上を重視するなら我慢して接客を続けるべきだと思いますが、私はストレス溜まるくらいならその分他のお客さまを新たに開拓すればいいと思ったからです。

私はずっと飲食で仕事をしていて、独立までにいろんなお店で働いてきましたが、ある店の店長に「お客さまを躾けるのも仕事だよ」と言われた事がすごく記憶に残っています。
「躾ける」って言葉は悪いけど、意外と的を得ていると思っていて、「変な人は来て欲しくない」と思っているのなら、変な人が入店しにくい店づくりをすればいいという意味です。
よかったら参考にしてみてください。

お互い頑張りましょう！

Answer 2

仲良しじゃないですか？
ほかの客に迷惑になってないですよね？

ほら、誰も居なかったらお客さんだって入ろうと思わないよね？
居るだけで客寄せになってるんだからいいじゃない。

あと試作品とか研究しなよ。俺試してみるからさ？
試作の味見って無料でお願いね。

と言うように無茶振りすると思うんで、「金払わないのは客じゃない」とはっきり言ったほうがいいと思いますよ。

無料で何か口にしたら、お金貸してに始まり、この店は俺のだ。とか昨今の隣国態度のニュースに侵された頭だったら言いかねないからなあ。

Answer 3

長く付き合うならキチンと話すべき！

Answer 4

こんにちは。

30代男性で、
現在は、福祉事業を運営する会社を経営していて、
過去に、飲食店の店長経験がある者です。

質問者様は、超常連の仲良し客との関わりについて悩んでおられるのですね。

まず、質問者様がその超常連客と、
「友人や仲間として関わりたいのか」
「あくまで客として関わりたいのか」
によって対応が変わると思います。

そして、客として関わりたいのであれば、
お店の方針として、
「商品を注文しなくても、顔を出してもらえると嬉しいので歓迎」とするのか、
「商品を注文しないのに、店に居座られると困る」とするのか、
決める必要があると思います。

そして、
「店としてこういう風にしてるから、ごめんなさいね。」
と言って、聞き入れてもらうしかないでしょう。

私なら、
「折角来たなら何か頼んでくださいよ～」と言いいますし、
要らないと言われても、「じゃあ、○○でいいですね？笑」と、
笑顔で注文を取ります。
それでも、理解されないようでしたら、折を見て、
店の方針を伝えると思います。
「来てくれるの本当に嬉しいんです。だけど、店として（こうこう）するようにしたいから・・・」と言えば、たいていの方は聞き入れてくれると思います。

ポイントは、個人的な意見としてではなく、
お店としてそのようにさせてもらっている、という風に、
理由を、『ルール』や『枠組み』として伝えるのが良いと思います。
（例えば、居酒屋で「今日は、もう閉店しようと思いますので、お会計お願いします。」と言うより、「閉店のお時間になりますので、お会計お願いいたします。」の方が、角が立たないのと同じです）

これを聞き入れてくれない方は、
長い目で見て、店にとって損失をもたらす客ですし、
ずるずると受け入れていると、
結果としてどちらのためにもなりません。

言わないと伝わらないことがありますし、
言うとわかってもらえることもたくさんあります。

店の方針を決め、
お客にはそれを受け入れてもらうことをお勧めします。

一つひとつクリアしていくことで、
お店としての成長にもつながるんだろうと思います。

質問者様のご活躍を陰ながら応援しています。