21歳の料理人です。 高卒でレストランで働き、次に料亭で働き、今はホテルで働いてます。 ホテルで働きはじめてから、仕…

Question

21歳の料理人です。
高卒でレストランで働き、次に料亭で働き、今はホテルで働いてます。
ホテルで働きはじめてから、仕事への熱意が失くなりました。
レストランや料亭で働いていたときは、朝から晩まで厨房にいて料理のことばかり考えてました。
店も高級で、レベルが高くやりがいがありました。
将来自分の店を持ちたいと思ってました。
ですが、ホテルで働きはじめてから、厳しさも失くなり１日8時間しか働けないし、レベルもレストランや料亭と比べて低くなりました。
自分のなかで、ホテルで努めて本当に店を持つことが出来るのか？、このまま一生ホテルで働くのか？と思い始めました。
ホテルよりレストランや料亭のほうが、自分の店を持つことが出来るのではないかと思ってます。
そして、社会人の大半は仕事より趣味を優先すると聞いた時迷いました。
自分も趣味を優先するべきだと。働く時間もしばられ、ゆるい職場で店を持つのは無理なのではないかと。なら、趣味を優先するべきではないかと。
どうするべきか迷ってます。
こんなおかしな質問ですみませんが、回答おねがいします。

Answer 1

21歳でレストラン、料亭、ホテルと3つも経験できたのはあなたの財産だと思います。

確かにサラリーマンになれば、毎日決まった時間だけ働き、趣味や家族サービスに時間をかけることはできるようになるでしょう。
しかし、仕事のやりがいはそこまで感じることはできないし、仕事にやりがいがないからこそ趣味に時間をかけるのです。

『このまま一生ホテルで働くのか？』ってことですが、それは貴方次第です。
もともと3つ目の職場なのですから、何故その職場で一生働くという考えになるのか理解できません。
また勉強になると思われるところで働けば良いではないですか。

サラリーマンの場合は頻繁な転職は勧めませんが、料理人ならより勉強になるところで修行するための職場替えは珍しいことではありません。
いまのホテルでまだ学べるところがあれば学び、学べるところがないならば学べるところへ転職すれば良いのではないでしょうか。

Answer 2

自分が勉強になると思うところに転職しましょう。もともとそういう職人の世界なのですから。

ホテルでは、原価管理だとか真空調理、クックチルみたいなホテルならではの勉強、コスト意識といった部分に注目すると、勉強になると思う部分も出てくるのではないでしょうか。

Answer 3

正解などありません。

貴方がどう生きたいか？ それだけです。

ホテルでも総料理長あたりになれば毎日忙しく働く必要があります。

貴方がどういう料理を作りたいのか？？

総合的に考えてみましょう。

私個人的には『自分の店』はいいですね。