飲食店でも長蛇の列ができても黙々と製造や棚卸しの作業をして接客に入ろうとしない店員をよく見るのですが、あういう店員は経営…

Question

飲食店でも長蛇の列ができても黙々と製造や棚卸しの作業をして接客に入ろうとしない店員をよく見るのですが、あういう店員は経営者が接客が苦手な事を理解しているので自分の仕事にだけ集中するように伝えてあるのでしょうか?

Answer 1

いいえ
それぞれが持ち場の仕事をしないと結局料理の提供が遅れ、更にお客様を待たせることになるからです。
特に複数人で来店して30分もズレて料理が出てきたら悲劇を通り越してしまいますでしょ？
調理する前の食材の在庫確保（確認）や、仕込みがあって料理店は成り立ちます。
開店前にすれば良い？それで追いつかないから途中でやるのです。
労働時間は限られていますし、人員の確保にも限界があります。
余裕を持てば結局のところメニューの値上げに帰着するのです。
みんな、ギリギリのところで運営しているのです