調理師2年目の者です。悩んでいます。

Question

調理師2年目の者です。悩んでいます。2年間ホテルで中華を学んでいたのですが先月から料亭にはいりました。ですが料亭はやはりきびしく毎日怒られてなにくそ！と思って動いても「余計なことすんな！」などいわれて「中華に戻った方がいいんじゃねーか！？」と苦言をいわれます。むいてないんじゃないか、毎日そんなことを思いながら出勤してます。
名前を連ねる有名な料理人の方たちも最初は怒られていたものなのでしょうか？

Answer 1

中国料理の先生から、料理は「鶏ガラ・豚ガラ・人ガラ」と教わりました。
おいしくて価値のある料理は、人柄が優しくないと作れません。

有名な料理人にもいろいろでしょうけれど、
苦言ばかりを言っている人は、お客さんからも嫌われます。
料理人の価値を決めるのは、お客さん（食べる人）ですから。

ガマンする方法もありますが、退職した方が良いと思います。
苦言（個人的感情）を言われて、それがプラスになるとは思えません。
調理師２年目、成長できない場所に居続けることは時間のムダになります。

Answer 2

私は、調理師になってもう42年になります。その間、何度も挫折感を覚える事は沢山ありました。その時は、それは辛いものです。私が一番辛かったのは、36歳の時までは、アメリカ人を対象にずっと洋食のお店で働いていました。
自宅、故郷へ戻って来た時、洋食のお店がなく知人から和食のお店を紹介してもらいました。洋食には自信があったのですが、和食は役に立たず、今までのプライド、許さなかった。何度も何度も悔しくてしょうがなかった。その時、思った事は、仕事のプライドは決して忘れない事です。ずぶな素人では無いのですから、きっと貴方なら乗り越えると思います。頑張って下さい。貴方なら出来ます。

Answer 3

モモ切り３年 嗅ぎ８年 融通きくのは１３年といいますよ。 ある和食の達人ですが、中卒で板場に入り、毎日、殴られ蹴られ、サービス残業は毎月１００時間。
包丁で指を切っても「酢で洗って塩をもみこめ～」という世界だったそうです。 がんばってください。

Answer 4

料亭での修行は虐められて何ぼです、
ウロウロ3年洗い場2年て言う位ですからね(笑い)
今では其処まで包丁を持たせてくれないことは無いと思いますが、
暫くは追いまわしが続きます、
料亭は其処の名前が履歴書に書きたくて入ったのなら1年は我慢ですね、
1年経つと下のものが入ってきます、すると貴方は中堅に成ります、
虐められる言も少なくなってきますよ、
料亭では実家が料亭、旅館、割烹等の方が多く居ますので、肩書きが必要なのです、追いまわしの頃は良く虐められていましたが、徐々に少なくなっていきます、
今が頑張りどころですね、
頑張って下さいね。