前から気になっていたのですが·····

Question

前から気になっていたのですが·····洋菓子屋さんに務めているパティシエって
ケーキやプリンなど
パティシエ自身が考えたレシピで作らなければ
ならないのでしょうか？(砂糖は～ｇ 卵は～個など)
他の人のレシピ本を見て
作製して発売するのはダメなんですか？？

Answer 1

ダメかと言われるとモラルの問題ですが、たぶんダメではないはずです。（法律カテゴリーで質問したほうがいいと思います。）

飾り付けなど、見た目がそっくりパクリ品！というほうがおそらく問題になると思います。

握り寿司といえばこんなかんじ、天ぷらといえばこんかなんじ、とみなさんが頭にあるように、ケーキにも基本があります。

たとえば、シュークリームはシュー（キャベツ）と呼ばれるフランス伝統菓子の決まった作り方の生地に、クリームを入れたものです。日本の各店のパティシエがゼロから生み出したシュークリームではないということです。

あんこ餅、たこ焼き、などと同じと思ってください。

料理全般に言えますが、そのひとのスキルと材料選びなどが大きく影響するため、本と同じ配合で作っても、一般人が家庭で作るものとは完成度がかなりちがいます。

Answer 2

基本的には、お店のレシピというものがありますから、先輩に指導して貰いながら、その味を崩さないようにしていくのがパティシエの仕事です。

新作を考える場合、他のお店の物は、現物の味を参考にさせてもらうことはあります。公開されているレシピを使ってダメということはありませんが、プロ向きではない内容のことがほとんどですから、あまり参考にはなりません。

Answer 3

レシピに著作権はないので法的な問題はなさそうです。
仕上げ方までそっくり真似るとモラル的にどうかなとは思いますが。