寿司職人に興味があるのですが、いきなり個人店にいくより、回転寿司などである程度魚を覚えて、握れるようになってから修行した…

Question

寿司職人に興味があるのですが、いきなり個人店にいくより、回転寿司などである程度魚を覚えて、握れるようになってから修行した方がいいですか？ちなみに、そこの回転寿司は3ヶ月間教室勉強してから、すぐ店で寿司を握れそうです。
富山なので回転寿司でもかなり味のレベルは高いです。

Answer 1

回転寿司チェーンの会社で上を目指すならそれで良いのでは？でも、将来的に自分の店を持ちたいなら、それはどうですかね。

富山なら鮨金や寿司栄、鮨人など素晴らしい寿司屋が沢山あります。隣の石川に行けば、小松弥助やめくみなど全国で名を馳せる店も。

そこのレベルを目指すなら、回転寿司を挟むなんて時間の無駄じゃないですか？

Answer 2

回転寿司でシャリ玉を作っているのはロボットです。それに魚の切り身を乗せているだけで握り込みはしていない。そんなところに何年いても寿司は握れるようになりません。

どうせ行くなら宅配寿司の方がまだまし。宅配寿司は職人（アルバイトのにわか職人だが）が握っているからとりあえず握り、巻物はできるようになるかも。

寿司職人になるべく本気で修行したいのなら個人店もいいが、ホリエモンが物議をかもしたように調理を教わるようになるまで何年も下積みをしなくてはならないよ。そこまで耐えられるならいいけど、そうでないなら辞めた方がいい。職人になる気も無いのに個人店で雇ってくれるところはないとも思うけどね。店側も遊び半分で来られても迷惑なだけ。

投資をしてもいいというなら寿司学校に行くのが手っ取り早い。

Answer 3

個人店でしょう。
チェーン店で早く握れたからと言って個人店（高級）とは全く何もかもが違うと思います。

Answer 4

最近は東京や大阪には寿司専門学校がありますよ。

そんなところの方が早く覚えられますね。

習得期間は約3か月から半年です。

大阪にはそんな専門学校を卒業して約１年でミシュランの星を
取得した店があります。