鮨、寿司職人さんだけにお伺い致します。 寿司じろうが今ではもっとも有名ですが 他にも久兵衛、青木などなどいろいろ…

Question

鮨、寿司職人さんだけにお伺い致します。

寿司じろうが今ではもっとも有名ですが
他にも久兵衛、青木などなどいろいろ有名店は有ります。

率直に言って何が違うのでしょうか？何年か前、久兵衛の親方の握った寿司と回転寿司職人の
握った寿司をタレント達が食べ比べてどちらが久兵衛かと
なり結果は五分五分でした。

そんなもんなんですか？

Answer 1

寿司に限らず蕎麦にしても天ぷらにしてもこの江戸の３大食にはそれぞれに有名店があります。いわば格付けということになるでしょう。やはり一流の場所、一流の職人、最高の寿司だね。と揃えば、店の家賃から職人の手間、仕入れ価格はトップ、それは当然寿司の値段に反映されますから、高級店（庶民では手が届かない値段設定となります。） 仲卸業者から仕入れます。

回転すしは様々な形態もあるはずですが、漁師から船ごと購入したりします。大量仕入れですから、売値幅にも余裕が取れます。

Answer 2

元でもよければ

数寄屋橋じろうのことかな？
仕事にこだわっていますよ、プロフェッショナルか仕事の流儀にでてましたよ

久兵衛は器が魯山人

回転に努めている職人でも上手い人いますよ、

食べるのは９７％以上普通の方でしょう、分かりませんて＾＾；

銀座で雰囲気と仕事を見ながら食事したいって感じですかね？

お金持ち！！って感じですよね、銀座で寿司

私が尊敬する職人は新津武明さん