うどんやラーメン店で他の客の残した おつゆを再利用してる店はありますか？

Question

うどんやラーメン店で他の客の残した
おつゆを再利用してる店はありますか？

補足

店員さんがたくさんいると無くて
夫婦2人とかあぶないかも

妻もどう見ても味も麺もおかしかったと、、

Answer 1

原則、ありません。保健所等から指導があります。告発があれば営業停止の可能性もあります。問題が起きればさらに厳しく。

以前、近所に帰化中国人が個人経営しているラーメン屋がありました。ラーメンは美味しかったのですが、厨房をよく見ていないと、前客のスープを使いまわしするのです。「コラッ」と叱るとやり直していました。

また、鶏の水炊き(水煮込)が美味しかったのですが、これは何年も水だけを足して味の浸みた湯の使いまわし?です。これは容認されていました。
暇なときは、その鶏を自転車にぶら下げて「トリ、食え。買え。」と営業してましたが。
それを真似た店は食中毒を出し、営業停止。どちらも廃業。あの味は懐かしいのですが。

考えてみると、グルメ番組で見る老舗店て、先代から足して使う秘伝のダシ、とかヤバくないんですかね。

Answer 2

昔、和歌山県でそういうお店がありました。

Answer 3

さすがにそれはないでしょう！

Answer 4

再利用してはいけません。
地元にも使い回しがバレて営業停止になった店があります。
常識的に考えてやってはならないことです。