メールでお話したい事があると切り出したらどうですか。 電話か対面かは相手に委ねたほうがいいでしょう。
会うことが大事だと思います 上司の居場所を掴んでいる人いないですかね。 電話はすぐに用件聞かれると思います。
直接お会いして、辞職願いを渡した方がベターかと思います。 お店に上司がいないってことは、あなたもそれなりの地位があるのでしょうね。 尚更、LINEやメールでアポを取って、直接お話しして下さい。 上司もそれなりに説得したり、叱って来るとは思いますが、その後はあなた次第です。
むしろ、いるときに捕まえる方が失礼ですよ。 特に重たい内容のお話の場合、相手に余裕があるのか?等の配慮が必要な為、まずは電話でアポを取り、お話しましょう。
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