調理師試験の問題です。自己採点したいので解答をお願いします。 1 次の国民の栄養素等摂取状況に関する記述のうち、正…

Question

調理師試験の問題です。自己採点したいので解答をお願いします。

1 次の国民の栄養素等摂取状況に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。(1)エネルギー摂取量は、平成７年から増加傾向となっている。
(2)毎年、厚生労働省が実施する国民健康・栄養調査によって把握されている。
(3)食塩摂取量は平成７年から増加傾向となっている。
(4)戦前の日本人の食生活は動物性食品に偏っていた。

2 次の平成28年の全国における食中毒発生状況に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
(1)ウイルス性食中毒は、ほとんどがノロウイルスによるものである。
(2)事件数、患者数ともに家庭を原因とする食中毒によるものが最も多い。
(3)カンピロバクターは、細菌性食中毒の原因物質として最も少ない。
(4)事件数・患者数ともに平成27年に比べ、増加している。

3 次の農薬に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
(1)輸入農作物については、日本で禁止されている農薬を使用している場合があり、注意が必要である。
(2)有機塩素系の農薬は、日本では一部が使用を許可されている。
(3)農薬は、害虫、有害微生物、雑草などを防除し、農業の生産性を高めるために必要な薬剤である。
(4)人の健康を損なう恐れのない量を一律基準(0.01ppm)として認定し、基準を超えて、農薬等が残留する食品の販売等を原則禁止する制度をポジティブリスト制度という。

4 次の食品衛生法に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
(1)飲食店営業を営もうとする者は、都道府県知事の許可を受けなければならない。
(2)食中毒患者を診察した医師は、直ちに市町村長にその旨を届け出なければならない。
(3)保健所長は、食品や添加物等の表示について必要な基準を定めることができる。
(4)食品衛生法に違反しても、営業許可を取り消すことはできない。

5 次の炊飯に関する記述の( )に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。
「洗米、( ア )ののち、でんぷんの( イ )が完了するまで、少なくとも98℃で20分以上加熱し、水加減はコメの重量の( ウ )が目安とされている。」
(1)浸漬 軟化 1.9～2.5倍
(2)浸漬 糊化 1.4～1.5倍
(3)吸水 軟化 1.4～1.5倍
(4)吸水 糊化 1.9～2.5倍

6 次の温泉卵を作る温度と時間に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
(1) 45～50℃のお湯で40～50分程度保つ。
(1) 55～60℃のお湯で40～50分程度保つ。
(1) 65～70℃のお湯で20～30分程度保つ。
(1) 80～85℃のお湯で20～30分程度保つ。

どれか一つだけでも結構です。
簡単な解説も加えてくれると助かります。

Answer 1

１(１)エネルギー摂取量は減少傾向✖
(２)国民健康・栄養調査は年1回行う〇
(３)食塩摂取量は減少傾向✖
(４)戦前の食生活は植物性食品に偏っていた✖

２(１)ウイルス性食中毒はほとんどがノロウイルス〇
(２)事件数、患者数ともに飲食店が最も多い✖
(３)カンピロバクターが最も多い✖
(４)事件数、患者数は減少✖

３(１)〇
(２)昔は使われていたが今は使われていない✖
(３)〇
(４)〇

４(１)〇
(２)食中毒患者を診察した医師は直ちに保健所に届け出なければならない✖
(３)厚生労働省は食品や添加物の表示について必要な基準を定めることが出来る✖
(４)重大な違反を犯した場合営業許可を取り消す✖

５(ア)浸漬(イ)糊化(ウ)1.4～1.5倍
(２)〇

６ 卵白は57～58℃で凝固し始め、65℃ではまだ流動性を保ち、70℃でほぼ凝固するが80℃以上にならないと完全には凝固しない
一方、65℃を過ぎると卵黄はほとんど凝固する。
65～70℃の湯の中に20～30分保つと、卵黄はほぼ固まり、卵白のほうがどろどろとした、いわゆる温泉卵ができる
(３)〇

だと思います

私も今年試験を受けます
お互い受かればいいですね！