解決済み
製菓専門学校に通う1年生です。
製菓専門学校に通う1年生です。長文失礼します。 今、個人店の洋菓子店に校外実習に行っています。 実習は10日あり5日行って休み1日、そしてまた5日行きます。 今日で5日目なんですが実習(とは言えない気がする)内容としては、 ・洗浄、片付け ・フィルムカット ・(お店独自の)焼き菓子の型の拭き上げ ・チラシ折り が主です。 1日8時間〜スタッフが声かけてくれるまで(休憩30分)の実習なんですが、していることはこれだけです。 何にそんなに時間かかるの？と思われるかと思いますが、ほとんどがチラシ折りやフィルムカットです。 朝来た時点で大量の洗い物があり、そこから洗って、片付けている間で、また新たに洗い物を増やされるのて、午前中は ほぼ洗い物です。 2日目？は午後ですが約4時間半フィルムカットをしました。 (ちょこちょこ洗い物に戻りました が) 終わらせても札束より厚いフィルムの束や、紙袋が破けそうなほどにチラシが入っているにも関わらず、同じく膨大な紙束(チラシ)を用意されます。 正直言うと、雑用にもほどがあるんではないかと少し怒りを感じます。 私は高校は製菓コースがある学校に通っていたため、その際も違うお菓子やさんですが、3日間校外実習に行かせて頂きました。 その際は ・焼きドーナツ、クッキー、サブレ、マドレーヌ等、 いろんな焼き菓子の袋詰め ・↑ラッピング、ラベルシール貼り ・箱おり をさせて頂きました。まだ高校生でしたし、3日間でしたので、新しいことをさせるより簡単な作業をさせた方がいいだろうということでまだ分かります。 しかし、今の実習先はラッピング等お菓子にすら携われません。 他の実習先に行った子(3人)は、 盛り付け スポンジスライスしてセルクルでぬく ジュレぬる マドレーヌとかフィナンシェを機械包装する シールはる タルトにチョコぬる プリン4種類の仕上げ クッキーカット、鉄板並べ クッキー成形 みかん、桃の補充 ナパージュ作り 生クリームの仕込み チョコケーキの仕上げフィルム取り ショートケーキの仕上げフィルム取り レアチーズの仕上げフィルム取り スフレチーズケーキのフィルム取り プリンアラモードの仕上げ シュー、クッキーシューのカスタード詰め、袋詰め 桃の湯むき イチゴのスライス ドーナツの型塗り クラム作り チョコレートはずし チョコレート、クルミ刻み ジョコンドの型抜き 等、様々なことをさせてもらっています。 せっかく高い学費を払って専門学校に進学し、実習を心待ちにしていたのに、これでは何のために実習に行っているのか分かりません。 させることがないなら、引き受けなければよかったのにとさえ思ってしまいます。 やはり、ただ良いように使われるために引き受けられたんですかね。 パティシエは、上下関係が厳しく下積み時代が重要で、１年目はひたすら洗い物、掃除しかさせてもらえないのは分かっています。 ですが、今回は実習です。 本当に不満しかありません。 先生に相談したところ『あなたがそのお店で１番下の立場なんだから雑用するのは当たり前でしょ。私も助手時代は毎日床掃除してたわよ。毎日箱折りだけって子もいたんだから。雑用しながらスタッフが何をしているかだけ見れれば充分じゃない。大事なのは2年生での実習なんだから心配しなくていいよ。』 と言われました。 みなさんはどう思われますか？ 私の考えは甘いんでしょうか？ おかしいんでしょうか？ パティシエの方や、製菓専門学生、もしくは製菓関係に限らず、様々な分野の方の経験談が聞きたいです。(主に調理、保育、看護等で実習をされた方は、実習先で雑用をされましたか？その際にした内容も教えて頂ければ幸いです。) 何か厳しいご意見を下さい。 よろしくお願い致します。 カテゴリーがよく分かりませんでした。 間違っていたら、すみません。
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回答（4件）
- ベストアンサー
こんにちはパティシエです 自分の話をさせていただきますが、最初働いて1ヶ月くらいは質問者さんのような仕事をしていました。 ただ、雑務をこなしながら周囲の人の仕事を見ていました。いわゆる目で盗むってやつですかね、帰宅後や休日は製菓材料を買ってマネして作ったりしていました。 雑務が退屈に感じる気持ちはわかりますが、逆に今だから見ながら覚える時間もあるんじゃないかと思います。 洗い物にしても、洗い物しながら洗ってない器具を見てさっき何を仕込んだのかとか。 フエやスパチュラ、手鍋などを見て何を作ったか分かりますか？ 型の拭きあげにしろ何をどれくらいの量で仕込んでるのか？とか 1日のタイムスケジュールや、チラシならお店としてどういう販促をしているのか？とか どうしても作りたいという欲求が先行するでしょうが、この仕事はそれだけでは成り立ちません。 雑務も誰かが行なう必要がありますし、いざ現場でこと細かく作りかたや段取りを教わる機会も少ないです(店にもよるでしょうが) ですから、雑用しながら覚えることはたくさんありますし同期がケーキを触るからといってあせることはないですよ。 もっと広い視野で、雑務もこなしながら周囲の仕事を見て覚えてはいかがでしょうか？ 仕事が退屈に感じるかどうかはあなた次第ですよ、頑張ってください。
なるほど：1
先生のいう通りですね。
校外実習って、作業を習うんじゃなくて、学校では見れない事、学校では教えられない現場感を体験する機会でしょ。 作業を習いたいなら、ヤマザキの工場にでも実習に行くべき。
甘い。パティシエになるのを、辞めるんだね。校外での実習なんて行けるだけでラッキーなんだよ。
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