会員制高級ホテル、エクシブで働くシェフは一流ですか？ホテル業界のこと教えて下さい。

Question

会員制高級ホテル、エクシブで働くシェフは一流ですか？ホテル業界のこと教えて下さい。エクシブは会員になるために入会料、５５０万円～と聞きました。
シェフやパティシエは一流ホテルで経験を積んだ人しか雇わないそうです。
エクシブで働くシェフって、やはり相当優秀な方なんでしょうか？

何か知っている方がいらしたら、なんでもいいので教えて下さい。

Answer 1

一箇所だけエクシブの料理長を知っています。
業者からみで紹介を受け、一度宿泊・食事をさせて頂きました。（副料理長にならないかというお誘いでした。）

一流というのは何を基準にするかは分かりませんが、そこの料理長は地方中堅ホテル出身の方です。
また、下で働く若手や補助もいますので 全てが一流だらけであれば人件費がまかなえません。
リゾートトラスト社のシェフ選考基準は料理センスや人を動かしたり、運営管理できる人が上に立つ企業だと思います。
（一部推薦や紹介もあるでしょう。）

優秀なシェフの部類には入ると思いますが、一流所の修行出身者ばかりではありません。
真面目で向上心のある若手・中堅も多く、数人は今後の料理長職を継いで行くのではないでしょうか？

ちなみにそこの朝食はこれまでのホテル内の食事の中で一番おいしいものでした。
さすがです。

Answer 2

私は6年前、エクシブで結婚式と披露宴をしました。
会員ではありませんでしたが、何かのキャンペーンをしており、一般人でも結婚式が可能でした（ちょうどその前、近くにウェスティンホテルができ、ウェスティンにお客を取られた？？）。
シェフの経歴は分かりませんが、お料理は皆にとても好評でしたよ。
後で会う人が口々に、式の事より料理の感想を言ってきましたので（笑）。
残念ながら私は食べれずじまいでしたが、幅広い層に満足して頂けたのを覚えています。
ちなみに後にウェスティンはイマイチだと噂で聞いたから、エクシブの方がレベルが高いと思います。
ご参考まで。