ファミレスのキッチンのバイトはどういう仕事内容ですか？ ファミレスとはいえ、下ごしらえなど本格的な事も求められますか？…

Question

ファミレスのキッチンのバイトはどういう仕事内容ですか？
ファミレスとはいえ、下ごしらえなど本格的な事も求められますか？
料理経験ゼロで包丁もロクに扱ったことないのですが・・そんな状態でキッチンに応募するのは無謀ですか？
キッチン募集で高校生でもＯＫと書いてあったので・・。

経験者の方、仕事内容など教えて下さい。

Answer 1

すかいらーくでバイトをしていたのでその経験から書きますね。

キッチンですが、基本的にレトルト・・・ではありません。

私は最初ファミレスのキッチンはレトルトを温めるだけだろうと思って入りました。
ところが全く違います。
全部作るんですよね。

キッチンは普通1ポジ(1番)、2ポジ、3ポジ、4ポジ(カウンター)という風に作業別に分かれています。
すかいらーくでは、
1ポジがパスタ、グリドル(ハンバーグなどを焼きます)、オーブン。
2ポジがフライヤー(揚げ物)、アウト(デシャップ dish up)といって調理されたものをフロアーに渡す役割。
3ポジがサラダ。炊き込みご飯などを温める。
4ポジ(カウンター）がデザート、お盆を出すなど。
でした。

一番大変なのが2ポジです。
やけどするのは当たり前だと思ってください。
2ポジは何がきついかというと、自分の担当のモノ＋アウト(料理を盛り付ける)だからです。
自分のところで手いっぱいな状態に、アウトまでやらないといけないので、必ずラッシュ時は遅れが出ます。
オーブンから流れてきたものはすべて2ポジの人がデシャップします。
また、盛り付けを間違えればすべて2ポジの責任です。ソース、バーグの位置、皿、など。
味噌汁やごはんもすべて2ポジの人がやらなければいけません。
また何より、油交換がとても面倒くさいです。洗剤(洗濯用洗剤でした)を使いきれいに洗い流します。

やるなら3、4ポジですね。

ただデザートも相当面倒くさいです。一つ作るのにとても時間がかかります。
一気に入伝がはいると対処しきれず、お客さんから請求がきます。
3ポジだけをやらせてくれるところはおそらくないでしょう。いつも3、4ポジはセットで1人で行います。

1ポジはとにかく暑いです。湯煎がきついです。水蒸気でサウナ状態です。

スタンバイですが、包丁を使うスタンバイと、使わないスタンバイに分かれています。
私は包丁を使うスタンバイは、ほとんどしませんでした。
使わないスタンバイとは・・・
コーヒーゼリーなどを湯煎で温めてコップに流し込み冷やす。みそ汁を作る。浅漬けを小鉢に分ける。シチューソースをランチカップに分ける。炊き込みご飯の計量。ハンバーグパテの形造り。などなどです。

また日付チェック、温度チェックなどもあります。

基本的にすかいらーくグループはぎりぎりの人数で雇っていますので、休めません。
ゴールデンウィークはすべて8時間入りました。私はモーニングがあって、朝7時から16時でした。

キッチンに応募するのは初心者で全然OKですが、普通の人はやめたくなると思います。私は3ヶ月間やりました。
「ファミレスのバイトは時給と仕事内容が見合っていません。」これだけは言えます。

私はコンビニなどのほうが時給は安いですがよっぽどいいと思います。
クーラーがきいている環境で仕事ができるところがいいですね。
キッチンはクーラーがあってもほとんど意味無いですから。

唯一よかったのが、店長をはじめみなさんがやさしかったことですかね。
ふつうファミレスのキッチンは怒鳴られるのが仕事みたいなもんらしいです。

私は冬場からのバイトでしたのでまだよかったですが、夏場で同じ時給だと思うとぞっとしますね。
ファミレスバイトはおすすめできませんし、私はもう絶対にやらないと思います。

Answer 2

仕事内容としては大きく二つになると思います。一つは料理その物を調理する事。もう一つは仰るように下ごしらえです。これを「プレップ」とも言います。

調理、下ごしらえ共にマニュアルがありますので誰がやっても出来ます。しかしマニュアルを見ながらやっていたのではダメです。特に調理は…想像つくでしょ？調理も下ごしらえも如何に覚えて回す(仕事する)か？じゃないかと。

>料理経験ゼロで包丁もロクに扱ったことないのですが・・
ぜ～んぜんオッケーです！自分もそーでしたから(笑)
忙しい時の調理場はマジ大変ですよ！