海鮮丼店経営についての質問です。 自分は海鮮丼店の経営のために勉強を始めようと思っているのですが、 海鮮の仕入れ…

Question

海鮮丼店経営についての質問です。

自分は海鮮丼店の経営のために勉強を始めようと思っているのですが、
海鮮の仕入れについて疑問を抱きました。

魚市場に仕入れに行く場合は魚を捌ける人が必要じゃないですか。
そんな人知り合いにはいないし自分には無理なのですが海鮮丼店を経営している方はどうしているのですかね？

問屋さんなどから捌いた後の発送してもらうのもありらしいのですが
やはり捌くのは自分で出来ないとダメなんですかね？

Answer 1

はじめまして。

質問にお答えします。

魚は捌けたほうがよいです。

仮にカットされたものを仕入れて使おうとすれば、それだけ商品原価も上がりますし、なにより、利益が圧迫されてしまいます。

そうならないためにも、自分でカットできたほうが、少しでも原価が抑えられて、利益もでやすくなります。

参考にしてください。

Answer 2

切り身買ってくればいい。高いけどね。