今、ガストでフロアとキッチンやっています。キッチンでは、サラダ関係などを中心にやっています。(サラダ、デザート、和膳の台…

Question

今、ガストでフロアとキッチンやっています。キッチンでは、サラダ関係などを中心にやっています。(サラダ、デザート、和膳の台、チゲ鍋など)忙しい時に、デザート関係と鍋系が入ってきて、潰れちゃいます。自分はあまり動きはやくないので…凄く苦戦してます。対策の仕方を教えてください。
フロアは、始めて１ヶ月経ちますけど中々うまくできません。
忙しい時、二人営業でキッチンは3人のとき、フロアはどういう対策を取れば良いですか？
(オーダーがなる、会計をしようとしてるお客様。中に戻ったら料理が出てる、ご案内する。などの時、どう対策をすればいいか教えてください。お願いします)

Answer 1

キッチンではサラカンが担当だということですね。特に土日のラッシュの前では、
ある程度スタンバイをつくっておくことが大事です。（ミニサラダなら、当面分をレタスとほうれんそうカットをあらかじめ皿に盛り付けておくとか、アイスをくりぬいておくとか）和膳の用意はデシャップの担当なので、任せてよいかと思います。
フロアでは、相棒との声かけが命です。ピンポンとレジが重なったり、料理がいっぱい出てきたときなど、焦るときは必ず「私はこれをやります(あなたはこれをやってください)」という次にする行動を知らせておくと動きやすいですよ。