スシロー 軍艦 追われないコツは？ 働きはじめて半年です。今まで配送と炊飯担当でしたが、軍艦、デザートの研修が始ま…

Question

スシロー 軍艦 追われないコツは？

働きはじめて半年です。今まで配送と炊飯担当でしたが、軍艦、デザートの研修が始まります。

3回30分づつくらい入って大まかに教えてもらったんですが、どうしても注文が溜まってしまいます。

注文だけではなくサンプル、土産、予約等パニックです。

自分でしなきゃ覚えないということで、元々の軍艦（ベテランさん）の方は基本監視と言う感じです。
見られているということで更にパニックです。

一度ベテランさんにコツを聞いたんですが、すべてを同時進行で、上から作っていって、下の方に同じレーンのがあったら作ってしまう。更に今作っているのと同じサンプルがあったら作ってしまう。

といった感じでした。一度試したら注文のどこまで作ったかが分からなくなったりとめちゃくちゃになってしまいました。

もっと初歩的なコツがあれば教えていただきたいです。

例えば注文がどんどん入った時にAレーンだけ作って流す Ｂレーン Cレーンとするのがいいのか、全部作ってからＡＢＣに振り分けて流すのがいいのか、上から何個か作って流すのを繰り返すのごいいのか。
どうでしょうか？

Answer 1

ピーク時に備えて商品を十分に補充する。(いくらやねぎ等)
あとピーク前に出来る限り寿司を流しておく。よく売れる商品から優先的に。

まず十分に寿司を流してあればオーダーは減ります。

私がやっていたオーダー処理はやはり上から順番にそして同じ商品から作っていく感じですね。もしくは簡単な商品(コーン等)から作るのも有りだと思います。そして早く流して消す！ついでにオーダー画面をリセットして整頓しておく。そうすると消した商品の空欄を詰められる。これでオーダー画面には作ってない商品しかないので混乱しないでしょう。

私は基本的に4皿分ずつ作ってました。死にそうな時は6皿以上を一気に作って他の人に流して貰ってました。同じ席の人のオーダーが沢山あればホールさんに直接持っていって貰ってましたね。

オーダーが落ち着くまでサンプルは作らなくていいと思います。それから同時進行で良いと思います。
あとヘルプは早めに呼んだほうがいいです。

Answer 2

追われると焦るし、ともすれば、お客様からお急ぎオーダーが入ったりして、パニックになるのもわかりますが、スシローでは握りにせよ、出し場にせよ、フライヤーにせよ、エキスパート級のベテランさんが入ったとしても、お客様のオーダー内容やスタッフの充足度次第では追われるものなのです。

自分だけは追われることなく、格好良く決めてやろう、なんて思うのは間違いです。だから、こんな知恵袋で小手先だけのコツを聞くのはやめて、基本的なマニュアルを確認してください。

①一度に抜き板に乗せるのは何皿分まで？
②画面にオーダーが何行以上たまれば、ヘルプを呼ぶことになっていますか？
③そもそも、軍艦や各メニューの内容を知っていますか？（「いくら」を作ってもらったところ、きゅうりなしの全面いくらを作ったり、サンプル札の見よう見まねで「まぐろ山かけ」を作ってもらったら、山芋の代わりにマヨネーズを乗せていた事例もあります。）

まあ、普通は軍艦の場合、ピーク時にはオーダー担当とサンプル担当は分かれていて、土産はどちらか手の空いた人がすることになっており、それでも足りなければ炊飯や仕込から応援に来させるのがベストですが、質問者様のお店は余程人手が足りないか、意図的に人件費を削っているのでしょう。

コツは、やっているうちに身に付くでしょうから、まずは、店長なりまともに話ができそうな先輩に①～③を聞いてみてください。