居酒屋でのフレンドリーな接客について。みなさんの知恵をかしてください。 当方20代前半の女です。居酒屋でアルバイト…

Question

居酒屋でのフレンドリーな接客について。みなさんの知恵をかしてください。

当方20代前半の女です。居酒屋でアルバイトをしています。基本ができた上で、フレンドリーな接客をするためには、どうしたらいいか、教えて下さい。
私は、最初にビールを持っていった時に一緒に乾杯する、メニューのおすすめをする際に、ホ 自称看板娘の⚪️⚪️が説明させていただきます、笑 などなど、きっかけ作りを、考えているのですが、

お客様側からして、フレンドリーな接客は嫌だけどこんな感じなら良い、や、また来たいと思う接客について教えて下さい。年齢と性別もお願いします。

マニュアル通りの接客には自身があり、お客様からもお褒めの言葉もよくいただきます。最近、お店で、フレンドリーな接客を目指す！というような取り組みをしているので、
もちろんフレンドリーにされたくないという方の意見も含めお待ちしています。

Answer 1

とても仕事熱心な姿勢に好感が持てます。居酒屋のお仕事が好きなんでしょうね。

そういうのは接客に出る気がします。まずはそれが一番ですよね。

ちなみに、私はフレンドリーというか馴れ馴れしい接客には否定派です。居酒屋ではあまり感じたことはありませんが、美容室ではよく馴れ馴れしい態度をとられて不快に思うことがあります。

客と店員は友だちではありません。友だちになることもあるかもしれませんが、まずは一線は保ってほしいです。

何をもってフレンドリーだと感じるかは人それぞれですが、私は店員さんが笑顔で応対してくれて放置せずに適度に飲み物の注文を取りに来てくれたら十分です。そういうことをきちんとした上で、合間に自然な会話などができればいいのではないでしょうか。

質問者さんなりの接客スタイルが見つかるといいですね。

Answer 2

貴女が週何回出勤し一日の勤務時間が店全体のどの位に相当するのかわかりませんがそれによっても違いますし、ホールでの貴女の位置づけ(ホールリーダーとか学生アルバイトだとか)によっても違います。
又、いちげんさんなのか週一、隔週一程度の顔なじみの方か常連さんなのか、どのような席(取引先との打ち合わせの場、カップルのデートの場、友達同の飲み会・・・・)なのかによっても接客の際の会話内容は違います。
その上で、私は基本的にはフレンドリーな接客(態度、言動)は必要ないと考えています。あくまで従業員とお客様の関係なので友達感覚でいきなり接客されては不愉快になります。
フレンドリーな接客を目指す！
このこと自体が不思議なくらいです。先日も当店のアルバイトがお客様から電話番号を教えてほしいと言われたそうです。フレンドリーな接客を目指す！なら教えますか？！友達感覚といってもそうはいかないでしょう。それがフレンドリーな接客というならとんでもないことだと考えます。ホール担当者はホール担当者として仕事をきっちりこなしてくれさえすればいいのです。
それは？と聞かれれば基本です。でも、基本って難しい事だと思います。基本が出来るようになれば気配り、目配りです。これで十分にお客様を満足させる接客が出来ると思います。本当の意味でその気配りが出来ていればある意味お客様と友達感覚で接するような小バカにしたような態度は取れないものだと思います。

ホールの仕事
商品(メニュー)の説明がお客様にわかりやすく、おいしそうに伝える事が出来る。
灰皿や下げ皿をお客様に言わせない。(灰皿下さい。とかこれ下げてもらえませんか・・・等)卓上の料理の様子を的確に厨房に伝え早過ぎず、遅すぎず提供出来るようにスピードコントロールを心掛ける。滞在時間が長くフリーズ状態に陥らないよう店の回転を考えつつ不愉快にならないようクローズさせる。等々あります。ここまで出来れば、ある意味、店全体をまわしているようなものですね。
貴女の店でフレンドリーな接客を目指す！という目的は来客頻度を増し、客単をあげるという事だと思います。お店の代表としてホールでお客様と最前線で接っし、それを心掛ければいいのではないでしょうか。
何故、経営者はホールスタッフにお客様と会話をしなさいとかフレンドリーに・・・とか言うのか？それを考え接客してみてはいかがでしょうか。
ホールスタッフはある意味営業マンです。来店頻度を上げ客単価を上げられる接客が出来る営業マンを目指して下さい。
仕事の出来る営業マンは相手に話させ、笑顔にさせられることが出来、相手に信頼してもらい、営業マンのいう事を気持ちよく受け入れさせることが出来ます。
お客様の話を聞き最後に一言おかわりいかがですか？「じゃあお願い」おつまみもどうですか？「おすすめは？」○○はどうですか？「じゃあお願い」こんな具合になればいいですね。同等(フレンドリー)な関係よりお客様を下から見上げる様な態度で実は上からコントロール(従順)している関係の方がお勧めです。

とある５０歳男性、飲食経営者でした。

Answer 3

私は質問者さんと同じ年代のです。

フレンドリーな接客と言うことですが、私はそれよりもお客様に合わせた接客をした方が良いと思います。

私は以前、飲食店で働いていたので居酒屋に行くとイライラします。愛想は悪いし、めんどくさそうだし、オーダーはちゃんと来ないしとあんまり良い印象はないです。
笑顔でも出来ていないことが多すぎる店員もいます。

私は常に笑顔で何を聞いてもしっかり受け答えが出来きる方がまた来たいなって思います。
それをフレンドリーな接客と言って良いものかどうかほ分かりません。話かけられる事が好きな方もいますが、あんまり話かけるのもどうかとも思います。
あくまでもメインは飲食なのですから。

私は個人的にマニュアル通りの接客が嫌いです。
マニュアル通りの接客が出来ていても咄嗟の対応次第でお客様が離れていくこともあります。
また、マニュアルは大切ですがその人良さが出なくなる事もあるからです。
接客は笑顔と気配り、臨機応変な対応が求められる仕事だと私は思います。

最後になりましたが私はフレンドリーな接客はあっても良いとは思いますが、一番は質問者さんが自分らしい接客を見つけて欲しいと思います。

Answer 4

何もしないで、淡々とデリバリーしてくれる方が好きです。