関西広域連合 平成26年度 調理師試験 の回答を自分なりにやりました

Question

関西広域連合 平成26年度 調理師試験 の回答を自分なりにやりましたご意見お聞かせくださいm(__)m

食文化概論
2 4 2

衛生法規
1 3 3

公衆衛生学
4 1 4 4 3 4 3 2 2

栄養学
1 3 2 3 3 4 3 4 1

食品学
4 4 2 3 3 4

食品衛生学
3 1 1 2 2 4 3 3 3 3 3 1

調理理論
4 3 2 1 3 4 3 4 4 4 1 1 3 3 3 4 4 4

問49は、京都の試験問題で平成22年2回目に出題されていました

問58は問題になってないように思います(･･;)

問59は、全てに辛味成分が含まれているように思います。しいて言えばあまり辛くないのはミョウガかなって思い答えました

Answer 1

公衆衛生学の問8、1→3
食品衛生学の問42、1→2

ではないでしょうか？

調理理論の問53、1→他の方の回答では2でした。

問59について、私の手元の本には、香味野菜の辛味の性質という表に、みょうがは辛みなしと書いていました(^-^;

Answer 2

H26. 関西広域連合 調理師

食文化概論
2.4.2
衛生法規
1.3.3
公衆衛生学
4.3.4.4.3.4.3.2.2
栄養学
1.4.2.3
3.4.3.4.1
食品学
4.4.2.3.3.4
食品衛生学
3.1.1.2.2.4.3.3.3.3.3.2
調理理論
4.3.2.1.3.4.3.4.4.4.2.1.1.3.3.4.4.4

私が調べた範囲内では、こんな感じの解答になりましたが・・・

ただし、個人による見解であり、あくまでも関西広域連合による公式な解答ではないので、間違っていても一切の責任はとれません^^;

(間違いもあるかも!?ですので、公式の発表を待ちましょう。)

Answer 3

栄養学の2問目、問17は4ではないでしょうか？
たんぱく質は最終的にアミノ酸まで分解されて小腸壁で吸収が正しいと思うんですが
3の答えは多く含んでいるほど高いとありますが、バランスがよいものが高いとテキストにもあります

Answer 4

問49は2ではないでしょうか？