どこまでが正社員の役割で、どこからが責任者の役割か？ 委託会社の病院調理師です。 現在、所長１名、現場責任者…

Question

どこまでが正社員の役割で、どこからが責任者の役割か？

委託会社の病院調理師です。
現在、所長１名、現場責任者１名、パート35名、社員7名の事業所で現場責任者を担当しています。現場内では業務が分担されており、おおまかに分けると

調理師担当の一般調理班
(主に制限のない、もしくは制限の少ない患者様の食事を大量人数分作る)

栄養士担当の特殊調理班
(制限のある、もしくは個別対応献立を必要とする患者様の食事を作る)

事務班
(献立作成、発注、在庫管理)

パートが担当する盛付洗浄班

となります。

各ポジションのいずれかに欠員が出た場合、すべて現場責任者である私が穴埋めしてました。

しかし上司からは
現場の作業が衛生的・安全に滞りなく進むよう、臨機応変にパートへの指示だしを行うのは責任者ではなく正社員の役割。
それが出来ているのかを監督しできていない場合は正社員を指揮指導誘導するのが現場責任者。

私の考えは、
監督は、所長の役割。
現場責任者とは、現場作業の責任を抱える「プレイヤー」であり、いわゆるプレイングマネージャーのように考えてました。

私が今までやってきたことを
社員にやれ、と言ったら
「それは私の仕事じゃありません！」となります。
栄養士は、何で私たちが調理を？
調理師は、何で俺らが特殊調理を？
そういうのは責任者の仕事じゃない？
みたいな。
マネージャーはこの「何で私たちが担当外の仕事を～」という意識に問題ありとしてますが、それぞれ専門職であり分担しているのだから、欠員が出てるポジションの社員と私が動けばいいのでは？と考えています。

自分が納得できてないことを指示するのに抵抗があります。

個人的には、やはり会社の正社員である以上、欠員やトラブルがある場合は担当にとらわれず動くのが理想ですし、私自身も過去、自主的に首都圏の現場にはヘルプを掛け持ちして、休みの日にあっちこっち走り回った時期がありましたが、これらを強制された記憶はありません。

欠員が出た場合、穴埋めを正社員に強制するべきか？に迷いがあります。

あくまで自主性に任せて、動く社員には報酬を与え、まかなえない部分は責任者が手助けする、は甘いですか？
自主性を持ち始めてる社員も数名います。確かに全員が動くわけではありません。でも強制することで自主性を持ちはじめた彼女らの士気が落ちる気がするのですが。

なにかヒントを頂けると助かります。

補足

説明不足でした。
所長と事務栄養士が全員管理栄養士で、現場栄養士は管理ではありません。現場で経験を積んでから事務に入ります。
通常業務はミスも少なく連携できてますし
人件費削減にもかなり協力的でした。
ただ、それゆえ通常業務の各自負担が大きいのが問題でこれ以上の負担は問題ありと判断したので私が仕事を抱えてました。
上司は欠員補充するまでの期間だけなんだからやらせろ、とのことだと思います。

Answer 1

所長のいっている事が全面的に正論です
貴方も自身の事を「プレイングマネージャー」と
考えているじゃありませんか！！！
プレイングマネージャーは当然「Management」をするのが仕事です・・・

所謂「中間管理職」と考えてください

栄養士は、何で私たちが調理を？
調理師は、何で俺らが特殊調理を？

このような「わがまま」は企業では許される事ではありません！！！

Answer 2

かなえない部分は責任者が手助けするのは当たり前です。

栄養士でなく【管理栄養士】ですよね・・・？

1回300食または1日750食以上の食事の提供がある病院あるいは介護老人保健施設施設などにおいては、管理栄養士を設置することが義務付けられています。
・直営の管理栄養士：栄養指導、集団指導（糖尿病の方や減塩教室など）、NST（医師や看護士、薬剤師などと一緒に組む栄養管理の専門チーム）など栄養士業務全般。
・委託の管理栄養士：献立作成、発注、調理、配膳など。衛生管理。

栄養士の仕事は盛り付け、献立作成、食事指導などですが、勤務場所によっては、調理師といっしょに調理をすることがあります。

貴方の働いている会社は管理栄養士を配置していますか？

栄養士と調理師は連携しないと難しい仕事では

補足）
自主性を持ち始めてるパートさんも数名います・・・
自主性を持ち始めてる人達にはその対価として
パート社員の時給をあげれば他の人たちも自主性を持ち始めるのでは・・
現場は士気が高まり仕事がはかどるのでは・・

調理師担当の一般調理班・栄養士担当の特殊調理班部門の一本化ですね。
調理師・栄養士の作業は同じですけど・・
管理栄養士の事務系は献立作成、発注、在庫管理は国家資格ですので・・

知り合いの人で病院委託の給食作業（パート）さんがいますけど
その方は特殊調理班の作業もしていますよ。