飲食店で店長をやっています。 原価率について教えてください。 原価率を抑える為にはロスを出さない以外に何をすれば良い…

Question

飲食店で店長をやっています。
原価率について教えてください。
原価率を抑える為にはロスを出さない以外に何をすれば良いのでしょうか？回答よろしくお願いします。

補足

在庫を抱えないとかも含まれるのでしょうか？

Answer 1

在庫は抱えないに越した事はないですが
棚卸しで引きますし
原価には影響ないですよ

飲食店ならば
月仕入れ－月末在庫=月使用食材分（販売分）
ですので
その金額（月使用食材分）が売上の何％か=原価率です

本当に店長ですか？
店長ならば当たり前の事ですよ

売価、入値、の調整

無駄な盛り付けを無くす

裁量があるなら
楽なのは汎用性の高い食材を使い
一括仕入れでコストダウン
そして一ヶ所をメイン業者として契約し取引金額を上げて値引き交渉（取引金額に月100万は欲しい）

更にメイン業者には教えず、メイン食材以外をメイン業者と他所を競らせて他所を引き下げる
他所はメインに成れるかもと以外と頑張る

最低同一食材で３社は欲しいです

裁量がないなら
盗み食い防止と盛り付け

Answer 2

以下2点に尽きます。

・仕入れ値を安くする
・販売価格を高くする

現在の仕入れ価格が適正なのか他社の見積もりをとるなどして見直しましょう。
また、商品・サービスを工夫して価格が上げられないか検討しましょう。

Answer 3

安価な食品を使うとかじゃないですかね？