今高校生で将来、和食屋か寿司職人になりたいと思っています。 そのためにはどういった進路をとるべきでしょうか？

Question

今高校生で将来、和食屋か寿司職人になりたいと思っています。
そのためにはどういった進路をとるべきでしょうか？また大手チェーン店(ファミレスや回転寿司)などでの就職ではなく
いわゆる老舗といわれるお店で働きたいです。
そして海外(シンガポール、フィリピン等)で自分のお店も出したいと思っています。

Answer 1

寿司職人は本来弟子入りという形で、高卒後にその店に入職して礼儀作法から習得するというのが習わしでしたが
昨今は調理師専門学校を卒業した即戦力(といっても魚の扱いは店毎に違うので１から習得)を雇う方が増えています。
ましてや銀座の銘店やホテル就職を希望されるなら東京のしかるべき調理師専門学校をご卒業されるとよいでしょう。
そして、専門学校によって人脈が違い、入れる店が違いますからコノ店に入りたいという夢があるのなら「コノ店」に人脈がある専門学校を選ぶ必要があります。
また、
海外での進出を希望されるのでしたら職場での人脈も必要になります(海外進出者の多くは知人に誘われて、が多いのです)
個人店よりも国際級(外資)のホテルの方が人脈が広がります。
ですから、まずは東京の名門調理師専門学校をあたってみてください。