２回目修正、24年福岡県調理師試験自己調べ解答。*印は不明問題です意見お願いします。 （1）食文化概論、1③、2②…

Question

２回目修正、24年福岡県調理師試験自己調べ解答。*印は不明問題です意見お願いします。

（1）食文化概論、1③、2②、3①、4③。

（2）衛生法規、1②、2③、*3①、4③。

（3）公衆衛生学、1②、2④、3①、4③、*5④、*6②、7③、8③、9①。

（4）栄養学、1④、2④、3②、4④、5④、6①、7③、8②、9②

（5）食品学、1④、*2②、3③、*4①、5③、6③。

（6）食品衛生学、1③、2①、3②、4③、5②、6③、7④、8①、9②、10③、11③、12③。

（7）調理理論、１②、2④、*3③、4④、5②、6①、7④、8③、*9④、10②、11②、12①、13②、14③、15①、16④。

Answer 1

解答とても参考になりました。有難うございます。
＊印の解答させて下さい。

衛生法規
問３ ？
私も①にしましたが、第一出版の調理師読本には販売する食品に、栄養成分または熱量に関する表示をしようとする者は、内閣総理大臣が定める栄養表示に従い、必要な表示をしなければならない。なお、栄養表示基準制度は許可制度ではないので注意が必要である。 となっています。この問題不明ですよね。

公衆衛生学
問５ ④ 動機付け支援ではなく積極的支援です。
問６ ② １時間以内ではなく３時間以内です。

食品学
問２ ② 糖質ではなく脂質です。
問４ ① ２ 酒ではなく酢です。
３ 酪酸を発酵して糖質をつくるではなく糖質を発酵して酪酸をつくる。
４ 食品添加物ではなく化学調味料

調理理論
問３ ③ １ 寒天は０，５～１％以上、ゼラチンは２～３％以上の濃度
２ 砂糖濃度が高いほどおこりにくい。
４ たんぱく質分解酵素を含むものを加えると分解し、固まらなくなる。
問９ ④ １ カロテノイド－緑黄色野菜やかんきつ類に含まれる橙色の色素
２ クロロフィル－野菜に含まれる緑色の脂溶性色素で、光、酸や加熱により退色し黄褐色になる。
３ フラボノイド－穀類、豆類、果物、野菜などに多く含まれる黄色い色素。

合格発表まで１週間になりましたね・・・。