料亭に勤めており、若い料理人と付き合っていました。 そのお付き合いしていた料理人に同じ事を聞いた事があります。 比べ物にならない位和食の方が厳しいです。 やはり、それなりの格式をもった有名西洋料理店なら厳しいでしょうが、日本料理屋はどこでも厳しいと思います。 和食の料理人は上下関係がしっかりしており師弟関係です。 洋食はゆるい訳ではありませんが、和食ほど上下関係にうるさくありません。 私の勤めていた所は洋食もやっており、何回かヘルプで働いた事がありますが、確かに和食と洋食の料理人の方は空気が違います。 和食の料理人が集まる会に参加した事がありますが、 和食の料理人は職人気質で気難しい方が多いように思います。 洋食の方は仲居にも優しいですね。 私の主観が主な内容になってしまい申し訳ありません。 ご参考になれば幸いです。
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ズバリ和食です。季節感や切り方、調理法などから西洋料理とは比べものになりません。 証拠に、懐石料理ってお皿の数が多いでしょ?目で見て、香りを楽しみ、舌で満足するのが和食ぢゃないかな?味の表現だって、英語と比べると何十倍も多く表現があるのは和食ならではです。
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