日本料理と西洋料理だと、料理人としてはどちらのほうが厳しいでしょうか？

Question

日本料理と西洋料理だと、料理人としてはどちらのほうが厳しいでしょうか？

Answer 1

料亭に勤めており、若い料理人と付き合っていました。
そのお付き合いしていた料理人に同じ事を聞いた事があります。

比べ物にならない位和食の方が厳しいです。
やはり、それなりの格式をもった有名西洋料理店なら厳しいでしょうが、日本料理屋はどこでも厳しいと思います。
和食の料理人は上下関係がしっかりしており師弟関係です。
洋食はゆるい訳ではありませんが、和食ほど上下関係にうるさくありません。

私の勤めていた所は洋食もやっており、何回かヘルプで働いた事がありますが、確かに和食と洋食の料理人の方は空気が違います。
和食の料理人が集まる会に参加した事がありますが、
和食の料理人は職人気質で気難しい方が多いように思います。

洋食の方は仲居にも優しいですね。

私の主観が主な内容になってしまい申し訳ありません。
ご参考になれば幸いです。

Answer 2

ズバリ和食です。季節感や切り方、調理法などから西洋料理とは比べものになりません。
証拠に、懐石料理ってお皿の数が多いでしょ？目で見て、香りを楽しみ、舌で満足するのが和食ぢゃないかな？味の表現だって、英語と比べると何十倍も多く表現があるのは和食ならではです。